Home Recepten Oriental

Oriental

RECEPT VOOR 3 PORTIES VAN 18 CM X 4 CM

Noten Fruit Thee Zaden
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 3 porties

Kokosnootdacquoise

200 g eiwit

165 g suiker

120 g geroosterde, geraspte kokosnoot

80 g amandelpoeder 100%

60 g poedersuiker

40 g bloem

Matcha ganache

500 g Debic Stand & Overrun

35 g invertsuiker

35 g glucosesiroop

450 g witte chocolade

14 g groene matcha thee

40 g gelatinemassa

Sesammousse

25 g sesamzaadjes

200 g melk

200 g sesampasta 100%

150 g amandelpasta 50:50

35 g gelatinemassa

700 g Debic Stand & Overrun

Opbouw en afwerking

rice crispies

matcha ganache

Gebruikte Debic-producten

Debic Stand & Overrun 35% 5 l

Room Stand & Overrun 5L

Bereiding

Kokosnootdacquoise

Zeef de bloem met de poedersuiker, het amandelpoeder en de geraspte kokosnoot.

Klopt het eiwit op met de suiker tot een zachte meringue.

Combineer.

Leg een bakvel op de bakplaat en vul af. Bak op 190 °C gedurende 13 à 15 minuten.

Matcha ganache

Verwarm de Debic Stand & Overrun met de glucose en de invertsuiker (85 °C).

Giet over de matcha thee en de witte chocolade.

Mix met een handmixer.

Giet in de Silpat® vorm, vries in.

Sesammousse

Rooster de sesampasta en giet de melk erover.

Dek af gedurende 30 minuten en emulgeer met de sesam- en amandelpasta.

Gebruik een mixer of Robot Coupe®.

Meng de gelatinemassa en combineer met het mengsel.

Voeg toe aan de half opgeklopte Debic Stand & Overrun.

Gebruikt onmiddellijk.

Opbouw

Plaats de 18 cm interieurcirkels van de kokosnootdacquoise.

Vul tot ongeveer de helft met de sesammousse.

Voeg de bevroren matcha ganache toe en vul af met de resterende sesammousse.

Vries in.

Ontvorm en spuit af met 1:1 witte chocolade druivenpitolie.

Afwerking

Decoreer met rice crispies en druppels van matcha ganache.

Noten Fruit Thee Zaden

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for chefs

Debic for chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.