Peanut chocolate

Laat de Manjari-chocolade smelten met de boter en de melk.

Klop de eieren op met de bruine suiker.

Doe de twee mengsels bij elkaar en roer de bloem erdoor.

Laat gedurende 20 minuten garen in een stoomoven in een goed omwikkelde gastroschaal

Verwarm de melk en de Room 35%, en laat de chilipeper infuseren.

Maak een crème anglaise en giet die over de chocolade.

Meng en laat afkoelen.

Giet het afgekoelde mengsel in een spuitzak met een spuitmond van 8 mm.

Meng alle ingrediënten tot een deeg.

Meng niet te lang.

Rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm en snijd het in blokjes van 0,5 x 0,5 cm.

Bak gedurende 8 minuten op 160 °C.

Meng de poeders door elkaar en voeg het water, de honing en het citroensap toe.

Breng aan de kook en laat afkoelen.

Mix glad en breng over in een spuitzak.

Klop de Room 35% op en laat 30 minuten rusten voor het mengsel bereid wordt.

Smelt de chocolade op 50 °C.

Kook tegelijkertijd de siroop en giet ze over het eigeel.

Klop gedurende één minuut, voeg de chocolade toe aan het eigeel en voeg de opgeklopte room toe.

Meng zonder lucht op te nemen en giet het mengsel uit.

Maak een karamel met het water en de suiker.

Voeg de pinda’s en fleur de sel toe.

Laat het mengsel afkoelen en doe het in een spuitzak.

Maak een siroop met het water, de melk, de suiker, de trimoline en de stabilisator.

Breng aan de kook en giet de siroop over de chocolade en cacao.

Laat een nacht rusten en draai dan tot een sorbet.

Breng de melk en de Room 35% aan de kook en voeg de nibs toe.

Laat 10 minuten infuseren.

Zeef, voeg de suiker en pectine toe en meng.

Breng opnieuw aan de kook en giet over het mengsel van chocolade en gelatine.

Laat afkoelen, mix, passeer door een fijne zeef en giet in een sifon.

Doe één gaspatroon in de sifon.

Meng alle ingrediënten en mix met een staafmixer.

Verpak vacuüm in zakjes van 500 g.

Laat gedurende 30 minuten garen in een stoomoven op 85 °C

Neem uit de oven en laat afkoelen.

Mix opnieuw glad met een staafmixer.

Klop de eieren op met de suiker.

Voeg de bloem, het cacaopoeder, de gesmolten boter en de warme melk toe.

Laat rusten en spreid uit op een bakmat.

Bak twee keer gedurende 3 minuten op 165 °C.

Laat in de koelkast rusten en snijd naar wens.

Laat gedurende 5 minuten drogen in de oven op 150 °C.