Pecannotencake met gezouten boterkaramel

Bereid met de Debic Cake Gold een beurre noisette aan 135 °C.

Meng de beurre noisette met de cassonadesuiker, de bloemsuiker, het zout en de geroosterde pecannotenbroyage.

Meng er het ei onder.

Voeg vervolgens de gezeefde bloem en het bakpoeder toe.

Klop het eiwit en de suiker samen op.

Voeg deze meringue als laatste toe aan het beslag.

Verdeel het cakebeslag over de ingeboterde en bebloemde cakevormen.

Bak af in een oven op 165 °C gedurende 40 minuten.

Breng de Debic Room 35% aan de kook, samen met de vanillestokjes en de fleur de sel.

Maak ondertussen een lichte karamel met de suiker.

Blus de karamel in 3 keer met de kokende room.

Meng de Debic Cake Gold onder het room-karamelmengsel en passeer door een zeef.

Laat opstijven in de koeling.

Breng de Debic Room 35%, de melk en de glucose samen aan de kook.

Giet over de chocolade en meng goed.

Meng er de Debic Crème onder wanneer de chocolade een temperatuur van 40 °C heeft bereikt.

Mix tot een homogeen geheel en laat opstijven in de koeling.

Verwarm de cacaoboter tot 65 °C.

Voeg de sojalecithine toe en giet vervolgens op de melkchocolade.

Verwerk op 40 °C.

Maak de luchtige structuur met behulp van een bellenblazer.

Laat opstijven op een koele plaats gedurende enkele uren.