Perzikéclair

Breng de melk, het water, de suiker, het zout en de Cake Gold boter samen aan de kook.

Voeg de bloem toe en meng op het vuur gedurende 5 minuten.

Plaats het deeg in de keukenrobot.

Voeg geleidelijk aan het ei toe.

Spuit het soezendeeg op geperforeerde siliconen matten en bak op 180 °C gedurende 45 minuten.

Blancheer de perziken om het vel te verwijderen.

Droog het vel op 60 °C op een platte silpat gedurende 3 uur.

Snijd het vruchtvlees in een brunoise.

Voeg de suiker toe aan de brunoise en verwarm tot 50 °C.

Meng het puddingpoeder met het water en het vanille-extract.

Voeg toe aan het warme mengsel.

Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken.

Breng de melk en de suiker samen aan de kook.

Meng het puddingpoeder met het ei.

Giet de kokende melk over het mengsel.

Plaats terug op het vuur en meng goed totdat het mengsel kookt.

Breng de Room 40% en het vanille-extract samen aan de kook.

Giet op de witte chocolade en emulgeer met een staafmixer.

Bewaar het geheel 1 dag in de koeling.

Spuit een dunne laag ganache op de eclair.

Decoreer met gedroogde perzikvellen.