Pink Panther

Verwarm de Debic Panna Cotta en voeg de frambozenpuree en het rodebietenpoeder toe.

Roer goed door en portioneer in de mallen.

Koel en vries aan om te lossen.

Bewaar in de vriezer.

Breng de Debic Room 35% tot tegen het kookpunt.

Meng de overige ingrediënten onder de warme room.

Emulgeer met de staafmixer, koel terug en laat uitharden.

Breng de ganache over in een spuitzak met glad spuitmondje.

Serveer op kamertemperatuur.

Meng het water met de suiker en de melk.

Voeg de glucosestroop toe aan het mengsel en breng het geheel aan de kook.

Meng de xanthaangom onder het mengsel en stort uit over de chocolade.

Mix de massa glad met een staafmixer, zonder dat er luchtbellen ontstaan.

Laat de massa rijpen in de koeling gedurende 1 nacht.

Draai de helft van de massa tot een sorbet of breng over in pacojetbekers en vries in.

Bewaar de rest voor de basilicumsorbet.

Blancheer de basilicumblaadjes kort en koel meteen op ijswater.

Knijp goed uit en cutter fijn in de blender, samen met 75 ml van het wittechocolademengsel.

Passeer door een fijne zeef en meng onder de rest van het mengsel.

Laat de massa rijpen in de koeling gedurende 1 nacht.

Draai tot een sorbet, portioneer in een 3D-bal en vries in.

Ontvorm en bewaar in de vriezer.

Los de suiker op in het warme water

Voeg de frambozen en het limoensap toe.

Plaats in de koeling en laat trekken gedurende 2 à 3 uur.

Passeer door een fijne zeef en bind de limonade met xanthaangom.