Profiteroles met pecan praliné

Zachte romige profiteroles pecan crémeux en mascarpone slagroom.

100 JAAR Ambassadeur Debic
Profiteroles met pecan praliné - photo1 | Debic
Profiteroles met pecan praliné - photo2 | Debic

Anabelle Lucantonio

Banketbakker

Ingrediënten

Voor 15 porties

Craquelin

Craquelin

70 g Debic Cake Gold

70 g bloem

70 g bruine suiker

Soezendeeg

Soezendeeg

125 g water

40 g melk

2 g zout

70 g Debic Cake Gold

100 g bloem

170 g ei

Pecan praliné

Pecan praliné

80 g kristalsuiker

20 g pecannoten

2 g zeezout

Pecan cremeux

Pecan cremeux

187 g volle melk

188 g Debic Stand & Overrun

110 g eigeel

55 g gelatinemassa

50 g pecan praliné

Mascarponeroom

Mascarponeroom

200 g Debic Stand & Overrun

50 g mascarpone

20 g poedersuiker

½ vanillestok

Chocoladesaus

Chocoladesaus

175 g water

120 g suiker

100 g Debic Stand & Overrun

50 g cacaopoeder

Bereiding

Craquelin

Meng de Debic Cake Gold met de bruine suiker en de bloem met behulp van de kloppermengelaar met de vlinder glad.

Rol uit tussen twee vellen bakpapier en laat uitharden in de koeling.

Soezendeeg

Breng het water, de melk, het zout, de suiker en de Debic Cake Gold aan de kook.

Haal van het vuur, voeg de bloem toe en meng. Droog het deeg over een matig vuur en breng over naar de mengkom van de kloppermengelaar, voorzien van de vlinder.

Voeg de eieren beetje bij beetje toe.

Spuit toefjes van het soezendeeg en plaats er een kleine schijf craquelin bovenop. Bak af.

Pecan praliné

Maak een caramel met de suiker. Voeg de pecannoten en het zout toe en neem van het vuur en laat afkoelen. Mix glad tot een homogene pasta.

Pecan cremeux

Maak een anglaise (koken tot 85 ° C) met de melk, de Debic Stand & Overrun en het eigeel. Giet op de gelatinemassa en de pecan praliné en meng. Laat afkoelen.

Mascarponeroom

Meng alle ingrediënten en klop op tot een luchtige slagroom. Breng over in een spuitzak.

Chocoladesaus

Breng het water, de suiker en de Debic Stand & Overrun aan de kook. Voeg geleidelijk aan het cacaopoeder toe. Breng opnieuw aan de kook.

Opbouw

Snijd de kapjes van de soezen. Spuit er de pecan crémeux in.

Make a small quenelle of whipped cream, place it on the puff, and close the cap.

Giet er de chocoladesaus rond.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.