Profiteroles met pecan praliné

Meng de Debic Cake Gold met de bruine suiker en de bloem met behulp van de kloppermengelaar met de vlinder glad.

Rol uit tussen twee vellen bakpapier en laat uitharden in de koeling.

Breng het water, de melk, het zout, de suiker en de Debic Cake Gold aan de kook.

Haal van het vuur, voeg de bloem toe en meng. Droog het deeg over een matig vuur en breng over naar de mengkom van de kloppermengelaar, voorzien van de vlinder.

Voeg de eieren beetje bij beetje toe.

Spuit toefjes van het soezendeeg en plaats er een kleine schijf craquelin bovenop. Bak af.

Maak een caramel met de suiker. Voeg de pecannoten en het zout toe en neem van het vuur en laat afkoelen. Mix glad tot een homogene pasta.

Maak een anglaise (koken tot 85 ° C) met de melk, de Debic Stand & Overrun en het eigeel. Giet op de gelatinemassa en de pecan praliné en meng. Laat afkoelen.

Meng alle ingrediënten en klop op tot een luchtige slagroom. Breng over in een spuitzak.

Breng het water, de suiker en de Debic Stand & Overrun aan de kook. Voeg geleidelijk aan het cacaopoeder toe. Breng opnieuw aan de kook.