Home Recepten Profiteroles met pecan praliné

Profiteroles met pecan praliné

Zachte romige profiteroles pecan crémeux en mascarpone slagroom.

100 JAAR Ambassadeur Debic
01020000-ac10-0242-967b-08d7ea8c25d9
01020000-ac10-0242-c65e-08d7ea8c25a6

Anabelle Lucantonio

Banketbakker

Ingrediënten

Voor 15 porties

Craquelin

70 g boter

70 g bruine suiker

70 g bloem

Soezendeeg

125 ml water

40 ml melk

2 g zout

70 g boter

100 g bloem

170 g ei

crackers (zie bereiding)

Pecanpraliné

80 g bastaardsuiker

20 g pecannoten

2 g fleur de sel

Pecancrémeux

187 ml volle melk

188 ml Debic Room 35%

110 g eigeel

55 g gelatinemassa

50 g pecannotenpraliné (zie bereiding)

Mascarponeslagroom

250 g Debic Room Plus Mascarpone

20 g bloemsuiker

½ vanillestokje

Chocoladesaus

175 g water

120 g suiker

100 ml Debic Room 35%

50 g cacaopoeder

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak
ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Craquelin

Meng de Debic Cake Gold met de bruine suiker en de bloem met behulp van de kloppermengelaar met de vlinder glad.

Rol uit tussen twee vellen bakpapier en laat uitharden in de koeling.

Soezendeeg

Breng het water, de melk, het zout, de suiker en de Debic Cake Gold aan de kook.

Haal van het vuur, voeg de bloem toe en meng. Droog het deeg over een matig vuur en breng over naar de mengkom van de kloppermengelaar, voorzien van de vlinder.

Voeg de eieren beetje bij beetje toe.

Spuit toefjes van het soezendeeg en plaats er een kleine schijf craquelin bovenop. Bak af.

Pecan praliné

Maak een caramel met de suiker. Voeg de pecannoten en het zout toe en neem van het vuur en laat afkoelen. Mix glad tot een homogene pasta.

Pecan cremeux

Maak een anglaise (koken tot 85 ° C) met de melk, de Debic Stand & Overrun en het eigeel. Giet op de gelatinemassa en de pecan praliné en meng. Laat afkoelen.

Mascarponeroom

Meng alle ingrediënten en klop op tot een luchtige slagroom. Breng over in een spuitzak.

Chocoladesaus

Breng het water, de suiker en de Debic Stand & Overrun aan de kook. Voeg geleidelijk aan het cacaopoeder toe. Breng opnieuw aan de kook.

Opbouw

Snijd de kapjes van de soezen. Spuit er de pecan crémeux in.

Make a small quenelle of whipped cream, place it on the puff, and close the cap.

Afwerking

Giet er de chocoladesaus rond.

Recept tags 100 JAAR Ambassadeur Debic Anabelle Lucantonio

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

01020000-ac10-0242-9ff5-08d7ea8c321c
Perentaartje met Timutpeper
01020000-ac10-0242-4e9c-08d7ea8c2c3f
Coffee Choc
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-8ef1-08d750cb6aaf

Beslag mixen

Beslag mixen voor cake
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.