Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Profiteroles met pecan praliné

Profiteroles met pecan praliné

Zachte romige profiteroles pecan crémeux en mascarpone slagroom.

100 JAAR Ambassadeur Debic

01020000-ac10-0242-967b-08d7ea8c25d9

Anabelle Lucantonio

Banketbakker

Ingrediënten

Voor 15 porties

Craquelin

70 g boter

70 g bruine suiker

70 g bloem

Soezendeeg

125 ml water

40 ml melk

2 g zout

70 g boter

100 g bloem

170 g ei

crackers (zie bereiding)

Pecanpraliné

80 g bastaardsuiker

20 g pecannoten

2 g fleur de sel

Pecancrémeux

187 ml volle melk

188 ml Debic Room 35%

110 g eigeel

55 g gelatinemassa

50 g pecannotenpraliné (zie bereiding)

Mascarponeslagroom

250 g Debic Room Plus Mascarpone

20 g bloemsuiker

½ vanillestokje

Chocoladesaus

175 g water

120 g suiker

100 ml Debic Room 35%

50 g cacaopoeder

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Craquelin

Meng de Debic Cake Gold met de bruine suiker en de bloem met behulp van de kloppermengelaar met de vlinder glad.

Rol uit tussen twee vellen bakpapier en laat uitharden in de koeling.

Soezendeeg

Breng het water, de melk, het zout, de suiker en de Debic Cake Gold aan de kook.

Haal van het vuur, voeg de bloem toe en meng. Droog het deeg over een matig vuur en breng over naar de mengkom van de kloppermengelaar, voorzien van de vlinder.

Voeg de eieren beetje bij beetje toe.

Spuit toefjes van het soezendeeg en plaats er een kleine schijf craquelin bovenop. Bak af.

Pecan praliné

Maak een caramel met de suiker. Voeg de pecannoten en het zout toe en neem van het vuur en laat afkoelen. Mix glad tot een homogene pasta.

Pecan cremeux

Maak een anglaise (koken tot 85 ° C) met de melk, de Debic Stand & Overrun en het eigeel. Giet op de gelatinemassa en de pecan praliné en meng. Laat afkoelen.

Mascarponeroom

Meng alle ingrediënten en klop op tot een luchtige slagroom. Breng over in een spuitzak.

Chocoladesaus

Breng het water, de suiker en de Debic Stand & Overrun aan de kook. Voeg geleidelijk aan het cacaopoeder toe. Breng opnieuw aan de kook.

Opbouw

Snijd de kapjes van de soezen. Spuit er de pecan crémeux in.

Make a small quenelle of whipped cream, place it on the puff, and close the cap.

Afwerking

Giet er de chocoladesaus rond.

Recept tags 100 JAAR Ambassadeur Debic Anabelle Lucantonio

Debic chefs

Debic chefs