Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Roodbaars, wittewijnroomsaus

Roodbaars, wittewijnroomsaus

met curry en waterkersolie

Culinaire Original Bakken & Braden waterkers

50000000-3a79-fead-7425-08db86b75701

Ingrediënten

Voor 10 porties

Roodbaars

5 roodbaarsfilets

200 ml Debic Bakken & Braden

peper en zout

Wittewijnroomsaus met curry

200 g ui

200 g selder

50 ml Debic Bakken & Braden

250 m witte wijn

500 ml visfumet

1 bouquet garni (peterselie, laurier, tijm)

10 g geel currypoeder

1 l Debic Culinaire Original

Waterkersolie

200 g spinazie

200 g waterkers

400 ml druivenpitolie

Afwerking

3 filodeegvellen

50 ml Debic Bakken & Braden

10 winterposteleinblaadjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Roodbaars

Kuis de roodbaarsfilet en snijd in porties.

Bak de filets in de Debic Bakken & Braden.

Kruid af met peper en zout.

Wittewijnroomsaus met curry

Stoof de fijngesneden ui en selder aan in de Debic Bakkken & Braden.

Blus vervolgens met de witte wijn en de visfumet.

Voeg de bouquet garni en het currypoeder toe en reduceer tot de helft.

Passeer het geheel door een fijne zeef en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte.

Waterkersolie

Blancheer de spinazie en de waterkers samen in gezouten water.

Knijp zo goed mogelijk uit om er zoveel mogelijk water uit te halen.

Mix glad in de blender gedurende 10 minuten, of tot de olie 60 °C heeft.

Giet door een koffiefilter. Breng over in een knijpflesje en bewaar in de koeling.

Afwerking

Strijk het filodeeg in met de Debic Bakken & Braden en leg er het volgende vel op.

Strijk opnieuw in en herhaal de handeling nogmaals.

Bak het filodeeg tussen 2 SilpatTM-matjes in de oven op 180 °C gedurende 15 minuten. Breek

Breek het filodeeg in grote stukken.

Was ten slotte de winterpostelein.

Opbouw

Dresseer een mooie hoeveelheid roomsaus op het bord en schik er de roodbaarsfilet op.

Leg er een filodeegkrokantje bovenop.

Afwerking

Druppel de waterkersolie rond de vis en werk af met een blaadje winterpostelein.

Recept tags Culinaire Original Bakken & Braden waterkers Curry

Debic chefs

Debic chefs