Home Recepten Rundsfilet met peperroomsaus

Rundsfilet met peperroomsaus

Rundsfilet met aardappelschijfjes en peperroomsaus

Debic Culinaire Original kookroom Debic bakken & braden
b34d0000-46e1-fe58-3dba-08d91452a16d

Ingrediënten

Voor 10 porties

Rundsfilet

10 rundsfilets van 160 g

50 ml Debic Bakken & Braden

peper en zout

Aardappelschijfjes

500 g krieltjes

50 ml Debic Bakken & Braden

peper en zout

Peperroomsaus

500 ml kalfsfond

50 ml cognac

300 ml Debic Culinaire Original

80 g uitgelekte rode en groene peperbolletjes

peper en zout

Garnituur

30 jonge wortelen

30 stronken bimi (broccolivariant)

1 l groetenbouillon

Gebruikte Debic-producten

aa2a0000-ea27-76f0-fae8-08dab02419ba

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Rundsfilet

Bak de rundsfilet kort aan in de Debic Bakken & Braden

Kruid af met peper en zout

Bewaar de pan voor de bereiding van de peperroomsaus

Gaar de rundsfilet verder in de oven tot de gewenste bakwijze

Aardappelschijfjes

Kook de krieltjes beetgaar in gezouten water

Schil en snijd ze in gelijkse schijfjes en bak in Debic Bakken & Braden

Breng ze op smaak met peper en zout

Peperroomsaus

Flambeer de bakpan van de rundsfilet met cognac

Doe de peperbollen in de pan samen met de kalfsfond en laat inkoken

Giet er de Debic Culinaire Original bij en laat inkoken tot de gewenste dikte

Breng op smaak met peper en zout

Garnituur

Kook de groenten beetgaar in de groentenbouillon

Afwerking

Schik de rundsfilet, de groenten en de aardappelschijfjes op het bord en werk af met de peperroomsaus

Recept tags Debic Culinaire Original kookroom Debic bakken & braden rundsvlees peperroomsaus Vlees Hoofdgerecht
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs