Sesamtaart met yuzu en framboos

Doe de Cake Gold boter in de kom van de mengmachine waaraan de platte klopper is bevestigd.

Laat kloppen om de boter zachter te maken.

Voeg de poedersuiker toe.

Meng tot de suiker volledig is opgenomen.

Doe het vooraf losgeklopte ei erbij en meng goed.

Voeg de droge stoffen toe en mix ongeveer 45 seconden op lage snelheid, tot je een glad deeg hebt.

Druk plat tot een deeg van 4 cm dik.

Laat minstens 6 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dikte van 2,5 mm.

Bekleed afzonderlijke cirkels met het deeg.

Maak de randen effen met een mes.

Zet in de koelkast voor 2 uur.

Zet na de rusttijd 25 minuten in de oven op 150 °C.

Verwarm de yuzu en het water.

Voeg de agaragar en de suiker toe.

Breng aan de kook.

Laat afkoelen tot 4 °C.

Mix en voeg vers yuzusap toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Maak een droge karamel.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Rooster ondertussen de sesamzaadjes gedurende 20-25 minuten op 160 °C.

Meng de sesam en de karamel in de Robot-Coupe® en voeg geleidelijk aan de sesamolie toe tot je een gladde textuur krijgt.

Voeg de fleur de sel toe.

Klop de suiker, de room en de sesampasta op tot er pieken worden gevormd en de textuur stevig is, maar nog steeds soepel.