Soep van gekaramelliseerde aardpeer

met gorgonzola en lavas

aardpeer Gorgonzola Debic bakken & braden
Soep van gekaramelliseerde aardpeer - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Aardpeersoep

500 g aardperen

2 g zout

5 g baksoda

100 ml Debic Bakken & Braden

500 ml groentebouillon

300 ml Debic Culinaire Original

Garnituur

150 g aardpeer

10 ml Debic Bakken & Braden

150 g gorgonzola

3 g lavas

10 ml lavasolie

Bereiding

Aardpeersoep

Schil de aardperen en snijd in gelijke stukken.

Verwarm de Debic Bakken & Braden in de snelkookpan en bak de aardpeer aan.

Voeg het zout en de baksoda toe, zet het deksel op de pan en kook 20 minuten onder druk.

Houd de pan eerst onder stromend koud water om de druk te verminderen en haal dan het deksel eraf.

Pureer de aardpeer in een blender en voeg de bouillon en Debic Culinaire Original toe.

Reduceer tot de gewenste dikte.

Schil de aardperen en snijd ze in een fijne brunoise voor de garnituur.

Bak ze in de Debic Bakken & Braden, deglaceer met sojasaus en laat afkoelen.

Water om de druk te verminderen en haal dan het deksel eraf.

Opbouw

Verwarm de soep en serveer in voorverwarmde soepkommetjes.

Afwerking

Garneer met de gorgonzola, de gebakken aardpeer, de lavasolie en de lavasblaadjes.