Spring breeze

Voeg de eieren een voor een toe.

Meng de bloem met het bakpoeder en meng voorzichtig het eerste mengsel.

Voeg de sinaasappelzestes toe.

Stort uit in een ronde vorm en bak af op 200 °C gedurende XX.

Week de geleatineblaadjes in koud water.

Verwarm de fruitpurees en de honing en smelt er de geweekte gelatine in.

Voeg het kumquatextract toe. Giet in siliconenvormen en vries in.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Bereid een anglaise met de Debic Duo en het eigeel.

Smelt er de geweekte gelatineblaadjes in en mix goed.

Giet op de gehakte chocolade.

Meng goed, giet in vormen en vries in.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de yoghurt tot 40 °C.

Voeg het citroensap toe en de geweekte gelatineblaadjes.

Meng goed.

Spatel er de opgeklopte Debic Duo onder in twee keer.

Los het gelatinepoeder op in het water (1) en laat 30 minuten wellen.

Breng de suiker aan de kook met het water (2) en de glucose.

Voeg de passievruchtenpuree toe en smelt er de gelatinemassa in.

Giet op de gehakte chocolade.

Voeg het water (3) en de kleurstof toe.

Mix tot een gladde emulsie, met behulp van een staafmixer.

Laat 24 uur rusten.

Los het gelatinpoeder op in het water (1) en het sinaasappelsap en laat 30 minuten wellen.

Breng het water (2) aan de kook (115 – 118 °C) met de suiker en de glucose.

Smelt er de gelatinemassa in en voeg de gele kleurstof toe.

Klop op in een Hobart op medium snelheid.

Laat afkoelen.

Spuit op een met bakpapier beklede plaat, bedekt met bloemsuiker en laat minimaal 24 uur drogen.