Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Steak van hinde

Steak van hinde

met reductie van sjalot en porto en puree van peterseliewortel

Culinaire Original Bakken & Braden Porto

50000000-3a79-fead-675a-08db86b65a9a

Ingrediënten

Voor 10 porties

Hindesteak

10 hindesteaks

peper en zout

100 ml Debic Bakken & Braden

Reductie van sjalot en porto

400 g sjalot

50 ml Debic Bakken & Braden

100 g suiker

200 ml rode porto

100 ml demi-glace

Puree van peterseliewortel

1 kg peterseliewortel

600 ml Debic Culinaire Original

500 g aardappel

peper en zout

Afwerking

500 g cavolo nero (palmkool)

200 ml Debic Bakken & Braden (1)

1 kg aardappelen

50 ml Debic Bakken & Braden (2)

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Hindesteak

Laat de hindesteaks op kamertemperatuur komen.

Kruid af met peper en zout. Bak de hindesteaks in de Debic Bakken & Braden volgens de gewenste bakwijze.

Houd warm.

Reductie van sjalot en porto

Snijd de sjalotten in fijne ringen.

Stoof de ringen in de Debic Bakken & Braden tot ze glazig zijn.

Voeg de suiker toe en laat kort karamelliseren.

Blus de sjalotten met de porto en de demi-glace.

Laat kort reduceren.

Puree van peterseliewortel

Kook de peterseliewortel gaar in de Debic Culinaire Original.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water.

Verwerk beide samen tot een smeuïge puree.

op smaak met peper en zout.

Afwerking

Verwijder de harde steel van de cavolo nero en snijd de kool nadien in grove stukken.

Blancheer in gezouten water en bak kort aan in de Debic Bakken & Braden.

Snijd de aardappelen in tonvorm en stoom gaar.

Bak de afgekoelde aardappelen net voor het serveren kort aan in Debic Bakken & Braden.

Opbouw

Dresseer de puree van peterseliewortel in een diep bord.

Schik er eerst de cavolo nero op en nadien de hindesteak.

Afwerking

Serveer er de reductie van sjalot en porto en de aardappelen langs.

Recept tags Culinaire Original Bakken & Braden Porto cavolo nero

Debic chefs

Debic chefs