Sweet Birthday

Klop het ei schuimig op, samen met het eigeel, het amandelpoeder, de kandijsuiker, de suiker en het zout.

Smelt de donkere chocolade en de Crème boter samen en meng onder het eimengsel.

Zeef de bloem en het bakpoeder en spatel onder het mengsel.

Klop nu het eiwit en de rietsuiker op tot een luchtig geheel.

Spatel dit onder het chocolademengsel.

Verdeel over bakplaten en bak 15 minuten op 175 °C.

Meng de chocoladebiscuit, cacaogrué en zanddeegkruimels in de klopper-mengelaar.

Smelt de witte chocolade en de praliné samen en voeg toe aan de biscuit.

Voeg ten slotte de feuilletine toe.

Vermaal de biscuitkruimels en meng met het cacaopoeder.

Breng de Gesuikerde Room (1) aan de kook en giet op de kruimels.

Meng goed en voeg de gelatinemassa toe.

Controleer de temperatuur en spatel de opgeklopte Gesuikerde Room (2) onder het geheel bij 35 à 40 °C.

Meng de suiker, het citroenzuur en de pectine.

Breng de bananenpuree aan de kook, samen met het water en de glucose.

Roer het suiker-citroenmengsel beetje bij beetje onder de puree vanaf 45 °C.

Blijf roeren tot aan het kookpunt en laat dan 1 minuut doorkoken.

Giet de warme puree over de karamelchocolade, de Crème boter en de cacaoboter.

Meng zorgvuldig en emulgeer met een staafmixer.

Verwarm de melk en de invertsuiker samen.

Meng met de chocolades tot een gladde emulsie.

Spatel de licht geklopte Room 35% door de ganache.

Verwerk onmiddellijk.