Home Recepten Tartaar van hertenbiefstuk

Tartaar van hertenbiefstuk

met crème van zwarte look en champignons

Azijn Groenten
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Tartaar

1 kg hertenbiefstuk

100 ml olijfolie

peper en zout

Crème van zwarte look

50 g zwarte look

180 ml Debic Culinaire Original

20 ml demi-glace

peper

Gepekelde mosterdzaadjes

50 g gele mosterdzaadjes

100 ml rijstazijn

100 g suiker (1)

50 g zwarte mosterdzaadjes

100 g suiker (2)

100 ml chardonnayazijn

Afwerking

100 g witte champignons

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Culinaire Room Original 1L

Bereiding

Tartaar

Snijd de hertenbiefstuk tot een fijne tartaar.

Breng op smaak met de olijfolie, de peper en het zout.

Bewaar in de koeling.

Crème van zwarte look

Breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat gedurende 30 minuten trekken.

Mix tot een gladde crème.

Gepekelde mosterdzaadjes

Blancheer de gele mosterdzaadjes 3 keer na elkaar, telkens in vers water.

Breng de rijstazijn en de suiker (1) samen aan de kook en giet op de gele mosterdzaadjes.

Doe vervolgens hetzelfde met de zwarte mosterdzaadjes, chardonnayazijn en suiker (2).

Afwerking

Snijd de champignons in superfijne schijfjes met de mandoline.

Opbouw

Dresseer de tartaar, met behulp van een dresseerring, op het bord.

Schik de schijfjes champignon in waaiervorm op de tartaar.

Afwerking

Werk af met dotjes van de lookcrème en garneer met de mosterdzaadjes.

Recept tags Azijn Groenten

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.