Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Tartaar van hertenbiefstuk

Tartaar van hertenbiefstuk

met crème van zwarte look en champignons

Culinaire Original chardonnayazijn zwarte look

50000000-3a79-fead-afa6-08db86a1367a

Ingrediënten

Voor 10 porties

Tartaar

1 kg hertenbiefstuk

100 ml olijfolie

peper en zout

Crème van zwarte look

50 g zwarte look

180 ml Debic Culinaire Original

20 ml demi-glace

peper

Gepekelde mosterdzaadjes

50 g gele mosterdzaadjes

100 ml rijstazijn

100 g suiker (1)

50 g zwarte mosterdzaadjes

100 g suiker (2)

100 ml chardonnayazijn

Afwerking

100 g witte champignons

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Tartaar

Snijd de hertenbiefstuk tot een fijne tartaar.

Breng op smaak met de olijfolie, de peper en het zout.

Bewaar in de koeling.

Crème van zwarte look

Breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat gedurende 30 minuten trekken.

Mix tot een gladde crème.

Gepekelde mosterdzaadjes

Blancheer de gele mosterdzaadjes 3 keer na elkaar, telkens in vers water.

Breng de rijstazijn en de suiker (1) samen aan de kook en giet op de gele mosterdzaadjes.

Doe vervolgens hetzelfde met de zwarte mosterdzaadjes, chardonnayazijn en suiker (2).

Afwerking

Snijd de champignons in superfijne schijfjes met de mandoline.

Opbouw

Dresseer de tartaar, met behulp van een dresseerring, op het bord.

Schik de schijfjes champignon in waaiervorm op de tartaar.

Afwerking

Werk af met dotjes van de lookcrème en garneer met de mosterdzaadjes.

Recept tags Culinaire Original chardonnayazijn zwarte look

Debic chefs

Debic chefs