Terrine van knolselder

Doe alle ingrediënten in een pan en laat ze samen garen.

Mix tot schuim met de staafmixer.

Meng alle ingrediënten samen in een pan en breng aan de kook.

Mix met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Schaaf de knolselder in dunne plakken met de mandoline.

Meng het ei met de Room 35%.

Breng op smaak met zout en peper.

Leg een laag knolselder in een ingevette ovenschaal bekleed met bakpapier en verdeel het eimengsel erover.

Rasp er kaas en truffel over.

Herhaal tot de vorm vol of de knolselder op is.

Bak gedurende 40 minuten in de oven op 165°C.

Koel af en zet opzij onder druk.

Snijd na het afkoelen in mooie gelijkmatige plakjes.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de bouillon en los de gelatine erin op.

Voeg het boleetpoeder toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de Room 35% op tot hij de dikte van yoghurt heeft, en meng met de bouillon.

Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Spuit in de bolvormpjes en vries in.

Haal ze uit de vorm als ze bevroren zijn en laat ze zachtjes ontdooien.

Hak de sjalot en knoflook fijn.

Sauteer zachtjes in de Bakken & Braden, samen met de tijm.

Bak tot het goudbruin karamelliseert.

Voeg de bouillon toe.

Mix met de staafmixer tot een gladde massa zodra de bouillon verdampt is.

Doe het mengsel in een espumafles.

Rooster de hazelnoten 8 minuten in de oven op 180°C.

Laat afkoelen en halveer de hazelnoten.

Verwijder de buitenste schil van de ui en snijd in superfijne plakjes.

Breng op smaak met olijfolie, zout en peper.