Tiramisu

Meng het amandelpoeder, de suiker, het ei en het eigeel.

Klop het eiwit met suiker op.

Voeg het opgeklopte eiwit toe aan het mengsel.

Voeg de bloem toe.

Weeg 800 gram af per vorm.

Bak gedurende 7 minuten op 210 °C.

Laat afkoelen.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone op en spreid over de amandelbiscuit.

Plaats de Boudoir-koekjes erbovenop en overgiet met koffie.

Vries in.

Rooster de bonen.

Meng het eigeel met de bruine suiker.

Kook de Debic Room 40% samen met de melk, de instantkoffie en de fleur de sel.

Voeg de bonen toe en infuseer gedurende 10 minuten.

Giet het mengsel door de chinois op het eigeel.

Verhit tot 83 °C.

Maak een emulsie van de chocolade met de gelatinemassa.

Laat afkoelen tot 38 °C.

Meng de Debic Cake Gold met het mengsel.

Kook de suiker samen met het water tot 121 °C.

Giet op het eigeel tijdens het mixen.

Klop op in een klopper-mengelaar tot 40 °C.

Smelt de gelatinemassa en voeg toe aan de pâte à bombe.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone op met de amaretto en voeg toe aan de pâte à bombe.