Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Tomaatjes

Tomaatjes

met boontjes en ansjovisdressing

Ansjovis Culinaire Original Boontjes

53000000-fcf2-72b7-136b-08dba2d77fec

Ingrediënten

Voor 10 porties

Tomaatjes met boontjes

20 tomaten, klasse C

100 g groene boontjes

Ansjovisdressing

100 ml Debic Culinaire Original

20 g ansjovis, uit blik

40 g tonijn, uit blik en uitgelekt

1 teentje look

20 ml citroensap

10 g mosterd

20 g eigeel

peper en zout

Afwerking

10 ansjovisfilets

20 blaadjes affillacress

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Tomaatjes met boontjes

Blancheer de tomaatjes gedurende 4 seconden in kokend water.

Laat schrikken in koud water en ontvel ze.

Snijd de bovenkant eraf en hol de tomaatjes uit.

Laat uitlekken.

Blancheer de groene boontjes en snijd in fijne rondellen.

Vul de tomaten met de boontjes en bewaar in de koeling.

Ansjovisdressing

Breng alle ingrediënten, behalve de Debic Culinaire Original, samen in een maatbeker en mix fijn met een staafmixer.

Giet er nu straalsgewijs de Debic Culinaire Original bij en mix verder tot een homogene dressing.

Breng op smaak met peper en zout.

Bewaar in een knijpflesje in de koeling.

Opbouw

Giet een deel van de dressing in de bodem van een schoongemaakt ansjovisblikje.

Schik er de gevulde tomaatjes op en verdeel er vervolgens nog wat dressing over.

Afwerking

Dresseer een halve ansjovisfilet op de tomaatjes en werk af met de affillacress.

Recept tags Ansjovis Culinaire Original Boontjes

Debic chefs

Debic chefs