Truffelaardappelgnocchi

Kook de truffelaardappelen gaar in de schil.

Giet af en verwijder de schil terwijl de aardappelen nog warm zijn.

Pureer, met behulp van een pureeknijper, direct op de werktafel.

Laat afkoelen tot handwarmte en voeg de bloem, de eieren en de Parmezaanse kaas toe.

Kneed goed door tot een gladde, homogene massa.

Houd het deeg 15 minuten apart zodat de gluten kunnen rusten.

Rol het deeg dan met de handpalmen uit tot worsten van 1 cm doorsnede.

Snijd de worsten in stukjes van 2 cm.

Bestuif met bloem zodat ze niet aan elkaar vastplakken.

Druk de stukjes zachtjes over het gnocchiplankje.

Bestuif opnieuw met wat bloem.

Snijd de korst van de taleggio en snijd de kaas in stukken.

Verwarm de Debic Culinaire Original en los er de kaas in op.

Breng op smaak met zout.

Kook de truffelaardappelen gaar in de schil.

Giet af en verwijder de schil terwijl de aardappelen nog warm zijn.

Pureer, met behulp van een pureeknijper, en laat afkoelen tot keukentemperatuur.

Meng met het eiwit en breng de puree op smaak met zout.

Smeer dun uit over een siliconenmatje en droog in de oven op 50 °C gedurende 4 uur.

Smelt de boter in een pan en bak er de walnoten in gaar.

Laat de walnoten uitlekken in een zeef en hak ze vervolgens in stukjes.