In vanille gepocheerde zalm

Snijd de vanillestok open en verwijder het merg.

Giet de Debic Bakken & Braden in een pan en voeg er het vanillemerg en het -stokje aan toe.

Verwarm tot 90 °C. Pocheer de zalmfilets in de vanilleboter gedurende 6 minuten.

Laat de filets uitlekken op keukenpapier en houd warm.

Kuis de radijsjes en snijd de sjalotten fijn.

Breng de azijnen samen met de bloemsuiker aan de kook.

Giet dit over de groenten en bewaar in de koeling.

Schil de asperges en stoof ze samen met de fijngesneden sjalot in de Debic Bakken & Braden (1).

Voeg de groentebouillon toe en laat verder garen.

Mix met een staafmixer tot een gladde crème en laat afkoelen.

Meng 200 g van deze aspergecrème met de eieren.

Maal de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas fijn.

Meng dit onder de aspergecrème en voeg de Debic Bakken & Braden (2) toe.

Meng er ten slotte de bloem onder.

Breng het beslag over in een spuitzak en verdeel het deeg over siliconen minimuffinvormen.

Bak in de oven op 180 °C gedurende 12 minuten.

Breng de Debic Culinaire Original aan de kook, samen met de kaffirlimoenblaadjes en de zeelavasblaadjes.

Kruid af met peper en zout.

Laat infuseren op lage temperatuur gedurende een uur.

Giet door een zeef en bewaar in de koeling.

Verwarm de limoenroom lichtjes en meng er net voor het serveren de viseitjes onder.