XXL millefeuille

Meng de bloem (1), het zout, de Debic Millefeuille, het water en de witte azijn 10 minuten in een klopper met een haak of in een kneedmachine op snelheid 1.

Maak los en laat rusten in de koelkast.

Meng ondertussen gedurende 6 minuten de Debic Cake Gold met de bloem (2).

Maak het mengsel plat en leg het enkele minuten in de koelkast.

Neem de deegbal en maak hem plat tot een rechthoekige vorm.

Breng de toereerboter aan op de helft van het deeg en plooi de andere helft om.

Toereer het deeg en begin met 2 toeren van 4 en daarna 2 toeren van 3.

Laat het deeg telkens 15 minuten rusten tussen de toeren.

Rol uit op 1,5 cm en maak dan rechthoeken van 40 cm bij 60 cm (gewicht: 750 g).

Plaats een van de platen tussen 2 roosters en bak het deeg 35 minuten op 180 °C.

Haal het daarna uit de oven.

Zet de oven op 220 °C en strooi een flinke dosis poedersuiker over het bladerdeeggebak.

Plaats het daarna opnieuw ongeveer 5 minuten in de oven tot het volledig gekaramelliseerd is.

Breng water, melk, zout, Debic Millefeuille en suiker aan de kook.

Voeg daarna de bloem toe en droog het mengsel.

Giet het over in de kuip van een klopper en laat die vrij snel draaien om zo veel mogelijk warmte en vocht te verwijderen.

Voeg zodra het mengsel is afgekoeld voorzichtig de eieren toe in 3 of 4 keer en meng alles tot een glad mengsel.

Dresseer met een spuitzak gewone soezen in het gewenste formaat.

Bestrijk ze met een mengsel van opgeklopte volledige eieren en werk af met een snufje zout.

Bak ze vervolgens 25 minuten op 180 °C.

Meng met een klopper de fijne hazelnootpraliné en de banketbakkersroom op hoge snelheid in een keukenrobot.

Voeg daarna de malse Debic Millefeuille toe en laat het geheel blancheren.

Voeg de Remy Martin Fine Champagne Cognac 50% Vol. toe.

Meng alle ingrediënten en spreid ze daarna in kleine hoeveelheden zeer fijn tussen 2 vellen.

Snijd in reepjes van de gewenste lengte.

Doe water, glucose en suiker in een pan en dek af met plasticfolie.

Verwijder de folie bij het kookpunt, houd een thermometer in de pan en kook de karamel tussen 160 °C en 165 °C.