Home Recepten Zachtgegaarde lamsnek met tomaten-dragonsaus

Zachtgegaarde lamsnek met tomaten-dragonsaus

met geroosterde groente
Vlees Groenten
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Lamsnek

3 lamsnekken

1 l water

80 g pekelzout

Tomaten-dragonsaus

500 ml Debic Kookroom 20% Original

50 g tomatenconcentraat

1 g trassi

1 citroen

30 g dragonblaadjes

Garnering

40 groene asperges

10 sjalotten

200 ml dashi

50 ml Debic Bakken & Braden

5 g dragonblaadjes

10 gedroogde tomaat

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Culinaire Room Original 1L

Bereiding

Lamsnek

Pekel de lamsnekken gedurende twaalf uur in een pekelbad van water en pekelzout en spoel de lamsnekken daarna goed na onder koud water.

Vacumeer de nekken en gaar ze op 58 °C gedurende 36 uur.

Tomaten-dragonsaus

Breng Debic Kookroom 20% Original aan de kook.

Voeg de umami-component toe: het tomatenconcentraat en de trassi.

Reduceer de saus tot sausdikte.

Breng de saus op smaak met citroensap en fijngesneden dragon.

Garnering

Blancheer de groene asperges en de sjalotten in de dashi en koel terug tot gebruik.

Verwarm voor de saus de room en voeg de umami toe.

Reduceer tot sausdikte en breng de saus op smaak met smaakmakers.

Opbouw

Haal de asperges en sjalotten door Debic Bakken & Braden en bak ze in een warme pan, totdat ze karamelliseren.

Snijd de lamsnekken in plakken en bak kort aan in de pan.

Afwerking

Dresseer de saus in het midden van de borden.

Werk het verder af met de asperges, lamsnek, dragonblaadjes en gedroogde tomaat.

Recept tags Vlees Groenten

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.