Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Zachtgegaarde lamsnek met tomaten-dragonsaus

Zachtgegaarde lamsnek met tomaten-dragonsaus

met geroosterde groente

Lamsnek Debic Kookroom 20% Original Groente

62180000-15e0-2a28-2e5c-08d9f2cc6cab

Ingrediënten

Voor 10 porties

Lamsnek

3 lamsnekken

1 l water

80 g pekelzout

Tomaten-dragonsaus

500 ml Debic Kookroom 20% Original

50 g tomatenconcentraat

1 g trassi

1 citroen

30 g dragonblaadjes

Garnering

40 groene asperges

10 sjalotten

200 ml dashi

50 ml Debic Bakken & Braden

5 g dragonblaadjes

10 gedroogde tomaat

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Lamsnek

Pekel de lamsnekken gedurende twaalf uur in een pekelbad van water en pekelzout en spoel de lamsnekken daarna goed na onder koud water.

Vacumeer de nekken en gaar ze op 58 °C gedurende 36 uur.

Tomaten-dragonsaus

Breng Debic Kookroom 20% Original aan de kook.

Voeg de umami-component toe: het tomatenconcentraat en de trassi.

Reduceer de saus tot sausdikte.

Breng de saus op smaak met citroensap en fijngesneden dragon.

Garnering

Blancheer de groene asperges en de sjalotten in de dashi en koel terug tot gebruik.

Verwarm voor de saus de room en voeg de umami toe.

Reduceer tot sausdikte en breng de saus op smaak met smaakmakers.

Opbouw

Haal de asperges en sjalotten door Debic Bakken & Braden en bak ze in een warme pan, totdat ze karamelliseren.

Snijd de lamsnekken in plakken en bak kort aan in de pan.

Afwerking

Dresseer de saus in het midden van de borden.

Werk het verder af met de asperges, lamsnek, dragonblaadjes en gedroogde tomaat.

Recept tags Lamsnek Debic Kookroom 20% Original Groente

Debic chefs

Debic chefs