Zalm teriyaki met wasabi panna cotta

Snijd de zalm in mooie, dunne plakken.

Breng voor de teriyakisaus de saké, mirin, glucosestroop en sojasaus met de prei en gember aan de kook.

Laat een half uur trekken.

Zeef de prei en gember eruit en kook de rest in tot een glace.

Verwarm de Debic Room 35% en de zure room tot 80 °C en breng op smaak met wasabipoeder.

Los de geweekte gelatine erin op met een garde en laat in een bakje opstijven in de koeling.