In zoutdeeg gebakken aardappel

Bak het gerookte spek uit en laat afkoelen.

Vermeng met de room en laat gedurende twaalf uur koud infuseren.

Passeer door een fijne zeef en meng de room met de karnemelk en het zuurkoolvocht erdoor.

Dek af met keukenpapier of een kaasdoek en laat twee dagen op 25 °C fermenteren.

Koel daarna goed terug.

Was de aardappelen goed en rol het deeg om de aardappelen heen.

Bak af in de oven op 180 °C gedurende 40-45 minuten.

Check dit met behulp van een prikker.

Laat de aardappelen even rusten en snijd rondom open met een kartelmes.