In zoutdeeg gebakken koolraap

Meng alle ingrediënten samen in de mengkom van de keukenrobot.

Kneed tot een soepel deeg.

Voeg eventueel nog wat water toe om het soepel te maken.

Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte.

Boetseer het deeg om de groente.

Bak af in de oven op 180 °C.

Een koolraap of knolselder kan wel twee uur nodig hebben.

Laat de groente rusten, snijd met een kartelmes het deeg rondom open en verwerk verder tot een gerecht.

Schil de koolrapen met een dunschiller en rol het deeg eromheen.

Bak af in de oven op 180 °C gedurende 1,5 - 2 uur.

Prik met een prikker door het deeg heen om de gaarheid te controleren.

Laat rusten en snijd open met een kartelmes.

Snijd in plakken van 2 cm.

Steek uit met een ronde steker.

Verwarm de Debic Bakken & Braden en bak de plakken koolraap aan beide zijden aan.

Vermeng de Debic Room 35% samen met de kombu en de katsuobushi.

Laat twaalf uur koud infuseren en passeer door een fijne zeef.

Laat twee dagen op 25 °C afgedekt met keukenpapier of kaasdoek fermenteren.

Koel daarna terug. Klop de zure room luchtig en breng op smaak met zout.