Zomerse gerechten
In je hoofd en op het bord kan je elke dag opnieuw op reis. Met deze zonnige recepten en een beetje hulp van Debic, neemt u uw gasten mee naar de heerlijkste plekjes. En brengen ze u, als chef, een aantrekkelijke wederdienst.
Een strandvakantie op Curaçao gaf onze chef de inspiratie voor een zomers dessert. De ondergaande zon op het Caribische eiland, het zandstrand, een lichtblauwe zee en flamingo's die op één poot staan te kijken naar voorbij zwemmende vissen: het is allemaal terug te vinden in dit recept met een aloë vera parfait, Blue Curaçao en zandkoekjes. Aloë vera groeit over het hele eiland, en natuurlijk is er Blue Curaçao. Dit is gemaakt van de bittere citrusvrucht die bekend staat als laraha. Deze ingrediënten vormen samen met Debic Parfait de basis voor dit dessert. Het zandstrand is gemaakt van klassieke zandkoekjes, deze zijn gemaakt met Debic Boter. De ondergaande zon is het krokante deel van dit gerecht, gemaakt van bittere sinaasappel.
De Noordzee verbindt zeven verschillende landen met elkaar. Het is niet de mooiste of blauwste zee, maar de waterkwaliteit is uitstekend en er is veel onderzees leven. Omdat de Noordzee de laatste jaren te kampen heeft gehad met veel overbevissing, is de vangstcapaciteit aangepast. Daardoor heeft onder meer de pladijs zich kunnen herstellen; de pladijspopulatie in de Noordzee staat op een hoogtepunt in vijftig jaar. Daarom zetten onze chef-koks deze vis deze zomer op het menu. Bijvoorbeeld deze pladijsfilet sous vide gegaard met mosselen en curry madras kruiden, waarin we pladijs combineren met Zeeuwse mosselen en Debic Culinaire Original.
