Zonsondergang

Karamelliseer de suiker en voeg de puree van bittere sinaasappel toe.

Los de suiker volledig op en laat lichtjes afkoelen.

Voeg de agar-agar toe en kook nog een minuut.

Giet een dun laagje van de massa in siliconenvormpjes, leg er een laagje amandelbiscuit op en bewaar in de diepvries.

Hak voor de parfait de aloë vera fijn in de blender met de Blue Curaçao.

Klop de parfait luchtig in een mixer en mix de hele massa tot een gladde massa.

Voeg naar smaak het citroensap en de citroenschil toe.

Giet de helft van de parfait in de siliconenvormpjes en voeg een bevroren kern toe.

Giet de resterende parfait in de geribbelde vormpjes.

Strijk glad en bewaar in de diepvries.

Smelt de cacaoboter voor de spuitcoating en meng het met de witte kleurstof.

Voeg de chocolade toe en smelt het geheel.

Zeef het mengsel zodat er geen klontjes meer in zitten en breng het over in een spraypistool.

Spuit de chocolade over de bevroren parfait.

Bewaar goed afgedekt in de vriezer tot het nodig is.

Verwarm voor de sinaasappelcrunch de puree met de agar-agar en breng aan de kook.

Kook 1 minuut en verdeel over de ronde vormpjes.

Droog gedurende twaalf uur bij 55˚C.

Laat opstijven in een goed afgesloten bak met silica gel.

Smelt de boter voor de basis.

Hak de zandkoekjes fijn en voeg de boter en citruszestes toe.

Vorm de bodem en de rand met behulp van twee uitstekers.

Kook alle ingrediënten voor de gel gedurende een minuut en koel af op ijskoud water.

Laat opstijven in de koelkast.

Hak fijn in een blender en breng over in een spuitzak.