Zonsondergang

Aloë Vera parfait met Blue Curaçao en zandkoekjes

Zonsondergang parfait Aloë vera
Zonsondergang - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Parfait

500 ml Debic Parfait

100 g aloë vera

75 ml blauwe Curaçao

100 ml volle yoghurt

1 citroen, sap en zeste

Vulling

200 g puree van bittere sinaasappel (Boiron)

100 g suiker

2 g agar-agar

100 g amandelbiscuit

Spuitcoating

200 g witte chocolade

100 g cacaoboter

1 g voedingskleurstof in poedervorm, wit

Sinaasappelcrunch

500 g puree van bittere sinaasappel

10 g agar-agar

Zandkoekjesbodem

500 g zandkoekjes

50g boter

Zestes van een halve citroen

Zestes van een halve sinaasappel

Zestes van een halve limoen

Blue Curaçao gel

200 ml blauwe Curaçao

100 ml water

3 g agar-agar

Garnering

100 g aloë vera

50 ml blauwe Curaçao

½ bakje Atsina Cress

100 g fondant glazuur (Callebaut)

Roze voedingskleurstof

Bereiding

Vulling

Karamelliseer de suiker en voeg de puree van bittere sinaasappel toe.

Los de suiker volledig op en laat lichtjes afkoelen.

Voeg de agar-agar toe en kook nog een minuut.

Giet een dun laagje van de massa in siliconenvormpjes, leg er een laagje amandelbiscuit op en bewaar in de diepvries.

Parfait

Hak voor de parfait de aloë vera fijn in de blender met de Blue Curaçao.

Klop de parfait luchtig in een mixer en mix de hele massa tot een gladde massa.

Voeg naar smaak het citroensap en de citroenschil toe.

Giet de helft van de parfait in de siliconenvormpjes en voeg een bevroren kern toe.

Giet de resterende parfait in de geribbelde vormpjes.

Strijk glad en bewaar in de diepvries.

Spuitcoating

Smelt de cacaoboter voor de spuitcoating en meng het met de witte kleurstof.

Voeg de chocolade toe en smelt het geheel.

Zeef het mengsel zodat er geen klontjes meer in zitten en breng het over in een spraypistool.

Spuit de chocolade over de bevroren parfait.

Bewaar goed afgedekt in de vriezer tot het nodig is.

Sinaasappelcrunch

Verwarm voor de sinaasappelcrunch de puree met de agar-agar en breng aan de kook.

Kook 1 minuut en verdeel over de ronde vormpjes.

Droog gedurende twaalf uur bij 55˚C.

Laat opstijven in een goed afgesloten bak met silica gel.

Zandkoekjesbodem

Smelt de boter voor de basis.

Hak de zandkoekjes fijn en voeg de boter en citruszestes toe.

Vorm de bodem en de rand met behulp van twee uitstekers.

Blue Curaçao gel

Kook alle ingrediënten voor de gel gedurende een minuut en koel af op ijskoud water.

Laat opstijven in de koelkast.

Hak fijn in een blender en breng over in een spuitzak.

Opbouw

Meng de Blue Curaçao met de aloë vera en laat dit gevacumeerd trekken.

Verdeel het fondantglazuur in twee delen en kleur één deel met de roze voedingskleurstof.

Rol dunne stukjes van elk en kneed tot één geheel.

Snijd ovale vormen uit en kerf ze in met een mes om de vorm van een veer te krijgen.

Laat op kamertemperatuur drogen en bewaar in een afgesloten bakje.

Afwerking

Leg de bodems op de borden en serveer de parfait erop.

Leg er de geribbelde parfait op.

Versier met blokjes aloë vera, gel, crunch van bittere sinaasappel, Atsina-blaadjes en de flamingo-veren.