Vacuüm garen van vis
![Technique - 1711092379183 hero | Debic 5ec30000-66dc-6a13-5499-08d8e2fdaf3e](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-5499-08d8e2fdaf3e.jpg)
Vacuüm garen van vis
Een techniek om zalm op lage temperatuur te garen
Benodigdheden- Sous-vide bad
- Vacuümmachine
- Vacuümzak
- Warmwaterbad
- Bak met ijswater
Ingrediënten
Gebruikte Debic-producten
Stap voor stap
![- photo 1 | Debic](https://syndy-content.azureedge.net/media/product/39120000-ff27-0003-2fb2-08d8de6d1b03/image/5ec30000-66dc-6a13-05ee-08d8e2fdaf07.jpg)
Werk bij rauwe vis die op lage temperatuur gegaard wordt altijd met handschoenen.
![- photo 1 | Debic](https://syndy-content.azureedge.net/media/product/39120000-ff27-0003-2fb2-08d8de6d1b03/image/5ec30000-66dc-6a13-e080-08d8e2fdaf0b.jpg)
Droog de zalm goed en rasp met behulp van een rasp de zestes van een citroen erover.
![- photo 1 | Debic](https://syndy-content.azureedge.net/media/product/39120000-ff27-0003-2fb2-08d8de6d1b03/image/5ec30000-66dc-6a13-5499-08d8e2fdaf3e.jpg)
Doe de zalm in een vacuümzak, voeg de Debic Bakken & Braden toe en vacumeer.
![- photo 1 | Debic](https://syndy-content.azureedge.net/media/product/39120000-ff27-0003-2fb2-08d8de6d1b03/image/5ec30000-66dc-6a13-3b9b-08d8e2fdaf3e.jpg)
Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip. Gaartijd + temperatuur is afhankelijk van de delen en soort vis). Leg de zalm in het warmwaterbad en gaar.
![- photo 1 | Debic](https://syndy-content.azureedge.net/media/product/39120000-ff27-0003-2fb2-08d8de6d1b03/image/5ec30000-66dc-6a13-2e0c-08d8e2fdaf4e.jpg)
Koel terug op ijswater.
![- photo 1 | Debic](https://syndy-content.azureedge.net/media/product/39120000-ff27-0003-2fb2-08d8de6d1b03/image/5ec30000-66dc-6a13-f6e7-08d8e2fdaf51.jpg)
Haal de zalm uit de vacuümzak en droog goed. Bewaar het vocht eventueel voor de saus. Rooster de zalm met behulp van een gasbrander en kruid na met zout.
![- photo 1 | Debic](https://syndy-content.azureedge.net/media/product/39120000-ff27-0003-2fb2-08d8de6d1b03/image/5ec30000-66dc-6a13-2138-08d8e2fdaf62.jpg)
Verwerk verder.