Techniek

Vacuüm garen van vis

Vacuüm garen van vis - photo 1 | Debic
Techniek

Vacuüm garen van vis

Een techniek om zalm op lage temperatuur te garen

Benodigdheden
  • Sous-vide bad
  • Vacuümmachine
  • Vacuümzak
  • Warmwaterbad
  • Bak met ijswater

Ingrediënten

Debic Bakken & Braden

zalm

zout

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic
.

Werk bij rauwe vis die op lage temperatuur gegaard wordt altijd met handschoenen.

 - photo 1 | Debic
.

Droog de zalm goed en rasp met behulp van een rasp de zestes van een citroen erover.

 - photo 1 | Debic
.

Doe de zalm in een vacuümzak, voeg de Debic Bakken & Braden toe en vacumeer.

 - photo 1 | Debic
.

Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip. Gaartijd + temperatuur is afhankelijk van de delen en soort vis). Leg de zalm in het warmwaterbad en gaar.

 - photo 1 | Debic
.

Koel terug op ijswater.

 - photo 1 | Debic
.

Haal de zalm uit de vacuümzak en droog goed. Bewaar het vocht eventueel voor de saus. Rooster de zalm met behulp van een gasbrander en kruid na met zout.

 - photo 1 | Debic
.

Verwerk verder.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.