Techniek

Vacuüm garen van vis

5ec30000-66dc-6a13-5499-08d8e2fdaf3e
Techniek

Vacuüm garen van vis

Een techniek om zalm op lage temperatuur te garen

Benodigdheden
  • Sous-vide bad
  • Vacuümmachine
  • Vacuümzak
  • Warmwaterbad
  • Bak met ijswater

Ingrediënten

Stap voor stap

5ec30000-66dc-6a13-05ee-08d8e2fdaf07

Werk bij rauwe vis die op lage temperatuur gegaard wordt altijd met handschoenen.

5ec30000-66dc-6a13-e080-08d8e2fdaf0b

Droog de zalm goed en rasp met behulp van een rasp de zestes van een citroen erover.

5ec30000-66dc-6a13-5499-08d8e2fdaf3e

Doe de zalm in een vacuümzak, voeg de Debic Bakken & Braden toe en vacumeer.

5ec30000-66dc-6a13-3b9b-08d8e2fdaf3e

Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip. Gaartijd + temperatuur is afhankelijk van de delen en soort vis). Leg de zalm in het warmwaterbad en gaar.

5ec30000-66dc-6a13-2e0c-08d8e2fdaf4e

Koel terug op ijswater.

5ec30000-66dc-6a13-f6e7-08d8e2fdaf51

Haal de zalm uit de vacuümzak en droog goed. Bewaar het vocht eventueel voor de saus. Rooster de zalm met behulp van een gasbrander en kruid na met zout.

5ec30000-66dc-6a13-2138-08d8e2fdaf62

Verwerk verder.