Vacuüm garen van vis

Werk bij rauwe vis die op lage temperatuur gegaard wordt altijd met handschoenen.

Droog de zalm goed en rasp met behulp van een rasp de zestes van een citroen erover.

Doe de zalm in een vacuümzak, voeg de Debic Bakken & Braden toe en vacumeer.

Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip. Gaartijd + temperatuur is afhankelijk van de delen en soort vis). Leg de zalm in het warmwaterbad en gaar.

Koel terug op ijswater.

Haal de zalm uit de vacuümzak en droog goed. Bewaar het vocht eventueel voor de saus. Rooster de zalm met behulp van een gasbrander en kruid na met zout.

Verwerk verder.