"Wij willen iets lekkers bieden voor iedereen."
Banketbakker Arjan Lentelink uit Deventer wilde graag een slagroom met een lager suikerpercentage. Beter voor zijn klanten én voor de smaak van zijn producten. Debic luistert naar zijn wensen en introduceerde Debic Slagroom met 8% suiker. “Ik vind dit de perfecte slagroom”, aldus Lentelink. “Niet te wit, niet te geel en constant van kwaliteit. Hiermee maak ik een onderscheidend en smaakvol assortiment."
Arjan Lentelink runt samen met zijn vrouw Melanie Banketbakkerij Lentelink in het centrum van Hanzestad Deventer. Hij heeft het bedrijf in 2006 overgenomen van zijn vader, die twee winkels had. “Heel bewust zijn wij teruggegaan naar één winkel. We vinden het belangrijk om persoonlijk contact met onze klanten te hebben. Mede daarom hebben we een groot raam in de bakkerij laten zetten: zo kunnen mensen zien wie we zijn en wat we doen, ook als we niet in de winkel werken.”
Het raam in de bakkerij zorgt net als de aangrenzende tearoom voor veel beleving in de winkel. “Mensen vragen vaak of wij alles zelf maken. Dat is inderdaad het geval en ik vind het belangrijk om dat te delen: niet alleen in verhalen, maar dus ook heel concreet. De glazen wand geeft onze klanten een goed beeld van het ambacht. Tegelijkertijd houdt het ons als bakkers scherp. We moeten netjes werken en ons er altijd bewust van zijn dat er mensen meekijken. Gelukkig hebben wij niets te verbergen. Dicht bij het raam gaan we vaak aan de slag met bonbons en chocolade: dat vinden mensen erg leuk om te zien. Als ik tijd heb, kom ik in de winkel iets laten proeven. Of ik neem belangstellende kinderen even mee naar achteren, waar ze chocolade mogen proeven. Door interactie met onze klanten laten wij hen het ambacht echt beleven. Dat wordt zeer gewaardeerd.”
Trends
Arjan is zich erg bewust van zijn omgeving. Wanneer hij trends opmerkt, bijvoorbeeld in de winkel of via social media, bedenkt hij wat hij daarmee als ambachtelijke banketbakker zou kunnen doen. “Je merkt dat mensen de laatste tijd steeds meer met hun gezondheid en met hun lichaam bezig zijn. In Deventer speelt dat wellicht wat minder dan in de Randstad, maar via internet en social media verspreiden trends zich natuurlijk toch wel. Ook hier zijn mensen bewust met hun voeding en gezondheid bezig, vooral jongeren. Dat is voor een banketbakker, die voornamelijk lekkere dingen maakt en veelal op verwenmomenten inspeelt, natuurlijk best uitdagend. Toch proberen ook wij mee te gaan in die trend. We kijken hoe we minder zout of suiker kunnen gebruiken in onze producten en maken een vegan assortiment. Wij willen iets lekkers bieden voor iedereen. Mede daarom willen we niet in het allerhoogste segment zitten: onze gebakjes zijn luxe, maar wel betaalbaar.”
Arjan was al langere tijd op zoek naar een slagroom met minder suiker. “Ik had het er al eens met collega’s over gehad en we waren het erover eens dat bepaalde smaken, zoals vers fruit of hazelnoten, minder goed tot hun recht komen wanneer je een slagroom met bijvoorbeeld 12,5% suiker gebruikt. Het alternatief was echter dat ik slagroom zonder suiker moest kopen en die zelf moest mengen met suiker. Dat werkt in mijn beleving niet. De kans op fouten is te groot en je krijgt geen constant resultaat: iets wat ik juist wel heel belangrijk vind. Ik wil dat mijn klanten precies weten wat ze hier krijgen en wat ze van ons mogen verwachten. Daarom heb ik mijn wensen en vraag aan Debic voorgelegd. Is het mogelijk om een slagroom met minder suiker te produceren?”
"Ik wil dat mijn klanten precies weten wat ze hier krijgen. Daarom heb ik mijn wensen en vraag aan Debic voorgelegd."
Uiteindelijk gaat Debic proefdraaien met een slagroom met 8% suiker. Arjan Lentelink is degene die de slagroom in de praktijk mag testen en feedback geeft aan Debic. “We kregen een hoeveelheid Debic Slagroom met 8% suiker en zijn gaan proefdraaien in onze bakkerij. Ik heb goed gekeken naar de kleur. Ik wil geen extreem witte slagroom, maar ook geen slagroom die snel geel wordt en dan bijna op boter lijkt. Ook heb ik gekeken naar de opslag en de stand. Daarnaast heb ik de slagroom door winkeldames laten proeven: ik gaf ze blind twee bakjes slagroom, één met 12,5% suiker en één met 8% suiker en vroeg hen welke ze het lekkerst vonden. Ze kozen unaniem – en dus zelfs zonder begeleidend taartje – voor de slagroom met het lagere suikerpercentage. Toen was ik echt van het product overtuigd.”
Zodra Debic de Slagroom met 8% suiker officieel op de markt bracht, is Arjan volledig overgestapt. “Ik gebruik deze slagroom voor het opspuiten van al mijn gebak, zowel voor in de vitrine als voor gebruik in de tearoom. We hebben een assortiment van twintig verschillende soorten. Ook gebruik ik het voor al mijn taarten. Voor bavaroises gebruik ik afwisselend Debic Slagroom zonder suiker en Debic Slagroom met 8% suiker, afhankelijk van wat ik wil maken. Gebruik ik veel eiwit, dan werk ik graag met suikervrije room. Is de basis juist eigeel, dan kun je de slagroom met 8% suiker gebruiken. Suikervrije slagroom gebruik ik ook in mijn bonbons: daarmee worden alle vullingen gemaakt. Het is ontzettend fijn om dit product nu gewoon te kunnen pakken en altijd op de constante kwaliteit en goede smaak te kunnen vertrouwen.”
Hoewel Arjan zelf overtuigd is van de kwaliteit en smaak van de slagroom met minder suiker, vindt hij het nog wel even spannend om deze slagroom bij zijn klanten te introduceren. “We hebben via social media gecommuniceerd dat we slagroom met minder suiker zouden gaan gebruiken en kregen daar veel positieve reacties op. We hebben goed uitgelegd waarom we deze keuze maakten en benoemd dat we inspelen op de gezondheid van onze klanten en het voortdurend verbeteren van de smaak van onze producten. Ook in de winkel is er nooit een negatieve reactie op gekomen. Niemand heeft ooit gezegd dat het minder lekker is geworden. Integendeel: in bijvoorbeeld een hazelnootschuimtaart komen de smaak van mokka en noten veel beter tot hun recht, maar óók de smaak van de slagroom zelf. De pure smaken versterken elkaar, zonder dat je meer noten of mokka hoeft te gebruiken. Al onze klanten waren zonder uitzondering positief en enthousiast over deze stap.”
Banketbakkerij Lentelink trekt een breed publiek. Van meer traditionele klanten met een voorliefde voor de chocoladebol met een flinke toef slagroom erop tot jonge mensen en toeristen. “Omdat we een moderne winkel en uitnodigende tearoom hebben, trekken we een jongere doelgroep. Met een oubollig interieur haal je deze mensen tegenwoordig niet meer naar binnen. Terwijl ze wel best vaak klassieke keuzes maken in ons assortiment, bijvoorbeeld omdat ze een bepaald gebakje of koekje altijd bij hun oma aten.” Ook toeristen brengen regelmatig een bezoek aan de Deventer banketbakkerij. Hen doet de zaak vaak denken aan een Duitse Konditorei, waar je lekkere koffie kunt drinken en een gebakje naar keuze in de vitrine mag aanwijzen, om dat vervolgens ter plekke op te eten. “In de horeca is de keuze qua gebak vaak beperkt tot appeltaart, cheesecake of een brownie. Hier kan je kiezen uit twintig verschillende soorten. Bij de koffie presenteren we bovendien een stukje Deventer Turf én een klein glaasje slagroom met koffielikeur. Dat draagt bij aan de ervaring. Op vrijdag en zaterdag zien we veel vaste gasten terugkeren. Zij blijven over het algemeen geen uren zitten, maar genieten van koffie met gebak en trekken daarna weer de stad in. Vaak is het borrelglaasje met slagroom dan al fanatiek uitgelepeld!”
Limited edition
Banketbakkerij Lentelink biedt naast het standaard assortiment ook altijd nog een Limited Edition aan: een creatie die qua vorm, smaak of uiterlijk afwijkt van de andere soorten. “Ik maak de Limited Edition in een beperkte oplage en als het op is, is het op. Het keert dan ook niet terug in het assortiment”, aldus Arjan Lentelink. “Als bakkers dagen we onszelf hiermee uit: we moeten iedere keer weer iets compleet nieuws verzinnen. En onze klanten verrassen we ermee. Zij realiseren zich: als ik het nu niet meeneem, kan het er volgende week niet meer zijn. Inspiratie voor de Limited Edition halen we soms uit het verleden. Een andere keer laten we ons inspireren door social media. We zijn banketbakkers, dus we kunnen overal onze eigen draai aan geven! Dat is het leuke van dit vak: je kunt van alles uitproberen. En als het mis gaat, probeer je het gewoon opnieuw.”
