After 8 plantenpotje

Petit dessert van chocolademousse, zand van Oreo en muntgel

Mousse chocolade Wereld
After 8 plantenpotje - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Voor 200 porties

Chocoladecrème

1 liter Debic Crème Caramel

200 gram chocolade, puur

10 gram cacaopoeder

Muntgel

2 dl suikerwater (1:1), afgekoeld

1 bosje munt (alleen de blaadjes)

3 gram agar-agar

Garnering

20 stuks Oreo koekjes

200 takjes munt

Bereiding

Groep 1

Verwarm de crème caramel tot 70°C, voeg de cacao en chocolade toe en los hierin op.

Passeer door een fijne zeef en portioneer in de glaasjes.

Laat gedurende 2 - 3 uur opstijven in de koeling.

Blancheer voor de muntgel de muntblaadjes enkele seconden in kokend water en koel direct terug op ijswater.

Knijp goed uit en cutter fijn samen met het suikerwater in de blender.

Passeer door een fijne zeef en verwarm samen met de agar-agar.

Laat kort doorkoken en giet in een bakje.

Laat opstijven in de koeling.

Cutter tot een gel in de blender.

Breng over in een spuitzak en bewaar in de koeling.

Verwijder voor het zand van Oreo de witte crème tussen de koekjes en hak fijn.

Montage

Spuit de muntgel op de chocoladecrème en bedek met de gemalen Oreo koekjes. Steek er een takje munt in.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.