Amandel hazelnoot bûche

Meng de amandelen, de hazelnoten en poedersuiker in een cutter

Klop het eiwit en de suiker in zachte pieken en spatel er het droge mengsel door heen.

Strijk uit in een kader en bepoeder met poedersuiker.

Bak 170°C gedurende ca.

20-25 minuten met open aura.

Meng de amandelen, de hazelnoten, en het poedersuiker in een cutter, voeg de eieren en het eigeel toe en emulgeer tot de mix warm en luchtig is.

Klop het eiwit met de suiker tot zachte pieken.

Vouw dit samen met de bloem onder de rest van het beslag.

Strijk uit op een bakplaat en bestrooi met grof gehakte amandelen en hazelnoten.

Bak op 200 °C gedurende 8-10 minuten.

Smelt de boter voeg het melkpoeder toe en laat zachtjes koken tot de boter en het melkpoeder een ​​lichtbruine kleur krijgen.

Lichte beurre noisette room

Breng de melk, de suiker, het zout en de beurre noisette aan de kook.

Klop het eigeel met de suiker en het maïszetmeel.

Kook als een crème patisserie.

Laat afkoelen, meng tot een gladde structuur, en incorporeer in de licht opgeklopte Debic Prima Blanca Max

Vul twee kleine vormen, bedekt met een band van Dacquoise.

Vries in.

Kook de suiker met 30 g water tot 118 °C en giet op het eigeel (pâte à bombe).

Laat al kloppend afkoelen.

Verwarm de chocolade tot 55 °C en emulgeer met de warme melk tot een ganache.

Meng de pâte à bombe en de licht opgeklopte room en meng dezer in de warme ganache.

Smelt de chocolade en meng met de andere ingrediënten.

Verdeel over 2 plakken dacquoise 7 x 55 cm.

Vries in.