Appel-kaneelsoes

Een creatie van Dré Eversteijn

gekarameliseerde appel Kaneel Mascarponeroom
samba_e54461cb-dda5-43b4-93a0-ae510101672c_low-res-1920_0

Ingrediënten

Voor 15 porties

SOEZENBESLAG MET CRAQUELIN

200 g Debic Brioche (1)

250 g bruine suiker

250 g bloem (1)

321 g water

25 g melkpoeder

5 g zout

6 g suiker

146 g Debic Brioche (2)

176 g bloem (2)

321 g eieren

MASCARPONE-KANEELROOM

1000 g Debic Room Plus Mascarpone

80 g suiker

10 g kaneelpoeder

GEKARAMELLISEERDE APPEL

50 g Debic Room Plus Mascarpone

150 g appelblokjes (0,5 x 0,5 cm)

50 g suiker

16 g limoensap

GARNITUUR

Chocoladedecoraties

Bereiding

Soezenbeslag met craquelin

Meng de Debic Brioche (1), bruine suiker en bloem (1) door elkaar.

Rol het deeg uit op 1,8 mm dikte en steek er cirkels van 5 cm uit.

Breng het water samen met melkpoeder, zout, suiker en Debic Brioche aan de kook.

Voeg de bloem (2) toe en roer goed door.

Gaar op laag vuur.

Breng over naar een mengmachine met vlinder.

Voeg de eieren er in drie keer aan toe.

Doe het beslag in een spuitzak en spuit de soezen op een bakplaat.

Plaats er een cirkel van de craquelin op.

Bak de soezen 15 minuten op 200 °C, met de klep dicht.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 °C, open de klep en bak nog 15 minuten.

Mascarpone-kaneelroom

Meng het kaneelpoeder met de Debic Room Plus Mascarpone en voeg de suiker toe.

Klop op de middelste stand luchtig.

Gekaramelliseerde appel

Karamelliseer de suiker.

Verhit in een andere pan de mascarponeroom.

Giet zodra de suiker bruin is de warme room erbij en roer tot een lichte karamel.

Voeg de appelblokjes en het limoensap toe.

Roer op laag vuur 10 minuten door.

Laat afkoelen.

Montage

Snijd een soes open en vul deze met de mascarpone-kaneelroom.

Schep de gekaramelliseerde appel in het midden.

Afwerking

Plaats het hoedje erop en werk af met een chocoladedecoratie.