Aubergine-miso schnitzel met tomatenroomsaus

met basilicum, pangrattato en capellini pasta.

Aubergine Miso Snitzel
Aubergine-miso schnitzel met tomatenroomsaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Aubergine schnitzel

300 ml Debic Bakken & Braden

4 aubergines

100 g zout

50 g miso, licht

200 g bloem

200 g eiwit, gepasteuriseerd

300 g panko, Japans broodkruim

Roomsaus zongedroogde tomaat

200 ml Debic Culinaire Original kookroom 20%

500 ml water

30 g kombu

150 g zongedroogde tomaat

20 ml sojasaus

zout en peper

Pangrattato

50 ml Debic Bakken & Braden

100 g panko

zout

Garnering

50 ml Debic Culinaire Original kookroom 20%

500 g capellini pasta

10 takjes basilicum

50 ml basilicumolie

50 g zongedroogde tomaat

Bereiding

Aubergine schnitzel

Snijd de aubergines ik plakken van 1 cm dik. Bestrooi met zout en laat 20 minuten op keukentemperatuur staan. Spoel na met koud water zodat het zout eraf is en droog goed.

Smeer de plakken in met de miso.

Haal de plakken eerst door de bloem, daarna door het eiwit en vervolgens door de panko.

Verwarm een ruime hoeveelheid van de Debic Bakken en Braden bak de schnitzels krokant.

Roomsaus zongedroogde tomaat

Verwarm het water samen met de kombu gedurende 1 uur op 65 ˚C, verwijder daarna de kombu.

Breng vervolgens de dashi weer aan de kook en voeg de kookroom toe. Reduceer tot de helft en voeg de zongedroogde tomaat toe.

Cutter fijn in de blender, haal door een fijne zeef en breng op smaak met sojasaus en zout en peper.

Pangrattato

Verwarm de Debic bakken en braden in een bakpan en voeg de panko toe. Bak goudbruin en breng op smaak met zout.

Laat op keukenpapier uitlekken.

Montage

Kook de pasta al dente gaar en maak aan met de kookroom en beetje van het kookvocht.

Draai met behulp van een pollepel en een pincet een mooie krul pasta op het bord en bestrooi met de pangrattato.

Dresseer de aubergine ernaast en werk af met de roomsaus, olie, basilicum en de zongedroogde tomaat.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.