Bloemkool schnitzel met gorgonzola saus

met geroosterde bloemkool en snijbietsalade

Takeaway Bloemkool Brakken & Braden
Bloemkool schnitzel met gorgonzola saus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Bloemkool schnitzel

4 bloemkolen

300 ml Debic Bakken & Braden

200 g bloem

200 g eiwit, gepasteuriseerd

300 g panko, Japans paneermeel

zout

Geroosterde bloemkool

500 g bloemkool afsnijdsel

75 ml olijf olie

1 citroen, de zestes

zout

Zwitserse snijbietsalade

1 kg Zwitserse snijbiet

100 ml Debic Bakken & Braden

200 g croutons

500 g geroosterde bloemkool (zie recept)

100 g gorgonzola

50 ml olijfolie

peper en zout

Gorgonzola saus

500 l water

30 g kombu

200 ml Debic Kookroom Original

Gorgonzola saus

zout

Garnituur

1 citroen

Bereiding

Bloemkool schnitzel

Was de bloemkool en verwijder de bladeren. Stoom gedurende 10 minuten in de combi-steamer op 100 ° C en laat afkoelen.

Snijd de bloemkool in schijfjes en gebruik de bloemkool afsnijdsel voor de geroosterde bloemkool. Kruid de schijfjes met zout en peper.

Haal de schijfjes eerst door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door de panko.

Verhit een royale hoeveelheid van de boter, bak de schnitzels krokant of frituur.

Geroosterde bloemkool

Maak gelijke roosjes van de bloemkool afsnijdsel en meng met de olijfolie en citroenschil.

Rooster in de oven op 200˚C.

Zwitserse snijbietsalade

Was de snijbiet en laat drogen. Verhit de boter in een grote pan en roerbak de snijbiet beetgaar. Breng op smaak met zout en peper.

Meng met de andere ingrediënten tot een salade en breng op smaak met zout en peper.

Tip: Deze salade kan ook warm worden geserveerd. De takeaway verpakking kan worden verwarmd in de oven op 150˚C gedurende 5 minuten zonder deksel.

Gorgonzola saus

Verwarm het water met de kombu gedurende 1 uur bij 65 ° C, verwijder de kombu.

Breng het terug aan de kook en voeg de kookroom toe.

Laat tot de helft inkoken, voeg dan de gorgonzola toe. Breng op smaak met zout.

Montage

Leg de bloemkoolschnitzel in de takeaway verpakking en leg er een schijfje citroen op.

Schep de salade in een aparte takeaway verpakking en serveer de saus apart.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.