Ingrediënten
Voor
10
porties
1 kg Boston varkensvlees
500 g varkensvet
250 ml Debic Bakken & Braden
100 ml Debic Kookroom Original
50 ml sinaasappelsap
50 ml limoensap
120 g zout
100 g uien
50 g knoflook
2 kaneelstokjes
50 ml Salsa Verde
50 ml Salsa Rojo
10 taco's
50 g ingelegde Jalapeños
50 g radijs
100 g koriander
2 rode uien
1 limoen
1 citroen
100 g selderijblad
100 g zoetzure knolselderij
Bereiding
Pocheer het vlees langzaam in water met zout, knoflook, ui en kaneel gedurende 20 minuten.
Giet en confijt het vlees in het vet met zout en de boter drie uur.
Giet het vlees af en bewaar het vet.
Hak het vlees in hapklare stukjes en bak ze in 100 g van het vet, voeg de kookroom toe en verminder langzaam totdat het vlees begint te karameliseren, voeg sinaasappel- en limoensap toe.
Bak tot ze krokant zijn en serveer.
Rooster de taco's aan beide zijden in een gietijzeren pan.
Snijd de radijsjes en uien.
Marineer de uien in het limoensap.
Montage
Schik de carnitas op de taco en maak af met de rest van de ingrediënten.
