Carnitas taco

Een Mexicaanse kijk op pulled pork

Takeaway Brakken & Braden Culinaire Original
Carnitas taco - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Carnitas

1 kg Boston varkensvlees

500 g varkensvet

250 ml Debic Bakken & Braden

100 ml Debic Kookroom Original

50 ml sinaasappelsap

50 ml limoensap

120 g zout

100 g uien

50 g knoflook

2 kaneelstokjes

Garnish

50 ml Salsa Verde

50 ml Salsa Rojo

10 taco's

50 g ingelegde Jalapeños

50 g radijs

100 g koriander

2 rode uien

1 limoen

1 citroen

100 g selderijblad

100 g zoetzure knolselderij

Bereiding

Carnitas

Pocheer het vlees langzaam in water met zout, knoflook, ui en kaneel gedurende 20 minuten.

Giet en confijt het vlees in het vet met zout en de boter drie uur.

Giet het vlees af en bewaar het vet.

Hak het vlees in hapklare stukjes en bak ze in 100 g van het vet, voeg de kookroom toe en verminder langzaam totdat het vlees begint te karameliseren, voeg sinaasappel- en limoensap toe.

Bak tot ze krokant zijn en serveer.

Garnish

Rooster de taco's aan beide zijden in een gietijzeren pan.

Snijd de radijsjes en uien.

Marineer de uien in het limoensap.

Montage

Schik de carnitas op de taco en maak af met de rest van de ingrediënten.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.