Baisers

Met boterroom

Schuimgebak Room Frans
Baisers - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 90 porties

Baisers

330 g Suiker

375 g Eiwit

90 g Bloem

540 g broyage

30 g amandelschilfers

Vanilleboterroom

600 g basisrecept boterroom

15 ml vanille-extract

Basisrecept boterroom

230 g Suiker

64 g Water

68 g eieren

10 g eigeel

230 g Debic Crème

Bereiding

Baisers

Klop het eiwit, samen met de suiker, op tot stevige pieken.

Meng de bloem met de broyage en spatel dit onder de opgeklopte eiwitten.

Vul af in een spuitzak met spuitmondje.

Spuit op een siliconenmat kleine toefjes van +/- 2 cm doorsnede.

Verkruimel de amandelschilfers en strooi ze over de toefjes.

Bak af op 180°C gedurende 15 min.

Vanilleboterrroom Meng de boterroom met het vanille-extract.

Basisrecept boterroom

Kook de suiker en het water tot 121°C.

Klop de eieren met het eigeel lichtjes los.

Giet de suikersiroop straalsgewijs op de eiermassa, terwijl die op hoge snelheid geklopt wordt.

Koel het geheel al kloppend af.

Klop ondertussen de getempereerde boter luchtig op.

Giet de afgekoelde suikereiermengeling straalsgewijs op de boter, onder voortdurend kloppen.

Breng naar wens op smaak.

Montage

Spuit een beetje van de vanilleboterroom tussen 2 koekjes in.

Recept tags Schuimgebak Room Frans

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.