Carnaval

Klop de eidooiers met suiker (1) tot een licht en luchtig mengsel (dat een lint vormt).

Klop de eiwitten en het zout schuimig.

Voeg dan geleidelijk suiker (2) toe tot er stijve pieken ontstaan.

Spatel daarbij voorzichtig de gezeefde bloem en het frambozenpoeder door het schuim.

Voeg vervolgens de citroenzestes toe.

Spatel voorzichtig de gezeefde bloem erdoor.

Verdeel het beslag over 4 bakplaten (60 x 40 cm) en bak gedurende 15-18 minuten op 190 °C.

Laat volledig afkoelen op een rooster.

Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen voor gebruik.

Kneed tot een kort deeg.

Bewaar in de koelkast.

Rol uit en bak naar behoefte voor de taartbodem.

Week de gelatine in water.

Breng de room (1) aan de kook, voeg de gelatinemassa toe en giet het geheel over de witte chocolade.

Meng tot een gladde emulsie.

Voeg de resterende koude room (2) toe en meng opnieuw.

Dek af met vershoudfolie die direct contact maakt met het oppervlak en laat 12 uur in de koelkast kristalliseren.

Klop voor gebruik tot een luchtige, spuitbare massa.

Meng de suiker en pectine in een droge kom.

Verwarm de fruitpurees tot 40 °C en roer er vervolgens geleidelijk het suiker-pectinemengsel doorheen.

Breng aan de kook en laat 1 minuut koken.

Voeg het citroensap en de glucosestroop toe onder stevig doorroeren.

Giet het mengsel op een bakplaat, laat het volledig afkoelen en stollen, en roer het vervolgens glad voor gebruik.