Ingrediënten
Voor
10
porties
72g Debic croissant boter
54g poedersuiker
1,2 g fijn zeezout
18 g amandelpoeder
40 g eieren
126g meel
15 g cacaopoeder
250 g chocolade 66%
250 g Debic Slagroom 35%
100 g volle melk
1.5 ei
100 g chocolade
6 g verse rozemarijn
250 g Debic Slagroom 35%
30 g ontpitte dadels
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng de zachte boter op kamertemperatuur met het zout, de poedersuiker, het amandelpoeder en de cacao.
Voeg de gezeefde bloem toe, meng goed door en laat het deeg rusten in de koeling.
Rol het deeg uit tussen vellen bakpapier en laat rusten in de koelkast.
Bekleed de taartjes.
Gebruik een ronde steker met een kartelrand met een diameter van 18 cm.
Laat het deeg rusten in de vorm gedurende 15 minuten en bak af in de oven op 150 ° C gedurende 9 minuten.
Laat afkoelen terwijl u de chocoladevulling voorbereidt.
Breng de melk samen met de Debic room 35% aan de kook.
Voeg de chocolade toe en meng langzaam tot een emulsie.
Voeg de eieren toe en zeef het mengsel boven de taartbodem om eventuele klonten en luchtbellen te verwijderen.
Ga snel met de brander over het oppervlak om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Bak in een voorverwarmde oven van 220 ° C.
Zet de oven uit, laat de taart erin 15 tot 20 minuten en laat deze daarna verder rusten bij kamertemperatuur gedurende 1 uur voor het snijden om een zachte taart te krijgen.
Snijd de rozemarijn in julienne.
Smelt de chocolade in de magnetron in 30 seconden ontploffing bij 480W.
Eenmaal gesmolten, meng met de gesneden rozemarijn en plaats in een mal.
Laat kristalliseren in de koelkast.
Klop de slagroom tot het stevig is.
Plaats in een spuitzak met een gekarteld mondstuk.
Ontpit de dadels en snijd julienne.
Bewaar in de koelkast.
Montage
Rasp de rozemarijn chocolade met een Microplane rasp op de cake totdat deze helemaal bedekt is.
Decoreer de omtrek van de cake met slagroom toeven en werk af met een stukje dadel op elk slagroomtoefje.
