Voeg de Calx toe aan het koude water en niet andersom.
Snijd de pompoen in 1,2 cm blokjes en plaats ze in het calx bad voor 3 uur.
Roer elke 10 minuten om te voorkomen dat de vaste stoffen vast gaan zitten.
Spoel goed af onder koud water en plaats in een brede pot.
Bereid de siroop met behulp van het water, suiker en gember.
Meng de ingrediënten in een pan en breng aan de kook.
Verwijder de gember en zet apart.
Voeg de stroop toe aan de blokjes pompoen en kook in een pan afgedekt met bakpapier op laag vuur gedurende vier uur.
Verwijder voorzichtig de blokjes en leg ze in een luchtdichte glazen weckpotten.
Giet de siroop in een schone pan.
Reduceer de siroop op 105 °C en giet in weckpotten tot de pompoen volledig is bedekt.
Voeg de gember toe.
Sluit de deksels van de glazen potten en bewaar in de koelkast.
