Ingrediënten
Voor
10
porties
100 g boter
200 g speculaasjes
200 g witte chocolade callets
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Haal de chocolademousse quenelle uit de blister. Leg op een bord en dek af met plastic. Ontdooi in de koelkast.
Maal de speculaasjes tot een fijne kruimel. Smelt de boter en meng met de koekjes voor de bodem.
Verspreid tussen plastic vellen. Maak een dunne koekjesbodem met een deegroller. Plaats in de koelkast. Gebruik een ronde steker om cirkels uit de koekjesbodem te steken.
Laat de suiker karamelliseren in een pan op laag vuur. Breng intussen de Debic Slagroom zonder suiker aan de kook. Als de suiker de gewenste karamelkleur heeft bereikt, giet je er langzaam de warme room bij. Roer goed door en voeg de boter en het zout toe. Roer totdat beide zijn opgelost. Voeg als laatste de donkere rum toe. Laat afkoelen en breng over in een spuitzak. Gekoeld bewaren.
Spreid de chocolade callets uit op een bakplaat met siliconen bakmat. Bak 20 minuten in een oven van 125 °C. Roer de callets met 2 vorken en roer ze om. Plaats terug in de oven en bak voor 20 minuten op 150 °C. Laat afkoelen. Bewaar in een droge, luchtdichte bak.
Afwerking
Leg de koekjesbodem op een diep bord. Verdeel de chocolademousse quenelle erover. Plaats kleine puntjes van de gezouten karamel naast de quenelle. Werk af met de verkruimelde geroosterde witte chocolade.
