Citroen- en kamillecolomba

Kneed de eerste vier ingrediënten minstens 8 minuten om een goed glutennetwerk te vormen.

Voeg de kristalsuiker toe en kneed verder tot deze opgenomen is.

Voeg als laatste de romige roomboter (18–20 °C) toe in 2 porties.

Houd de totale kneedtijd onder 25 minuten, met een ideale temperatuur van 26 °C.

Voorkom dat het deeg te glanzend wordt, wat een teken is van overkneden en het breken van het netwerk.

Plaats het deeg in een geschikte container en laat 10–12 uur rijzen op 27–28 °C tot het in volume verdrievoudigd is.

Maak een emulsie van de romige roomboter, honing, gekonfijte citroenpasta, zout en vanille.

Kneed het eerste deeg met de bloem, enzymen en een deel van de eidooiers minstens 8 minuten, tot een goed glutennetwerk ontstaat.

Voeg de kristalsuiker toe en kneed verder tot deze opgenomen is.

Voeg de emulsie in 3 porties toe en de resterende eidooiers.

Voeg indien nodig water toe zoals in het recept vermeld, en zorg dat dit koud is.

Voeg de droge ingrediënten toe en kneed enkele minuten.

Wanneer het deeg klaar is, plaats het in een bak en laat 45 minuten rijzen bij 26–28 °C.

Verdeel in porties van 850 g en bol op. Laat nog 10 minuten rusten, de tijd die nodig is om de ‘huid’ te vormen.

Bol opnieuw op en plaats in de vormen. Laat 4–6 uur rijzen op 28 °C.

Wanneer het deeg klaar is, glaceer en decoreer met amandelen en suikerparels.

Bak op 155 °C gedurende ongeveer 40 minuten, tot de kern 94 °C bereikt.

Keer de panettone om en laat volledig afkoelen voordat je hem verpakt.

Meng de droge ingrediënten met de thermomix om ze te verfijnen en voeg vervolgens de vloeistoffen toe.

Laat minstens één dag rusten.

Pas voor gebruik de consistentie aan met extra eiwit indien nodig.