Coconut Island

Meng het water met de gelatinepoeder.

Verwarm 1/3 van de kokospuree en laat het gelatinemengsel erin smelten.

Voeg het toe aan de gesmolten witte chocolade.

Mix het geheel met een staafmixer tot een mooie emulsie.

Voeg het mengsel met een spatel toe aan de opgeklopte room samen met de rest van de kokospuree.

Breng de mousse over in een spuitzak en vul de siliconen schaaltjes (3 cm diameter).

Vries in.

Mix de croissant boter, het zout en de poedersuiker in de keukenmachine.

Voeg het ei en de kokospuree toe.

Meng vervolgens alle ingrediënten.

Laat een nacht in de koelkast staan.

Rol het deeg uit tot 2 mm dikte.

Snijd er rechthoeken van 12 cm uit en bak ze 7 minuten op 220 °C.

Meng het amandelpoeder, de suiker, het hele ei en het eigeel.

Klop het eiwit samen met de suiker luchtig.

Voeg de eiwitten toe aan het amandelmengsel.

Meng de bloem erdoor.

Schep het beslag in de bakvormpjes.

Bak 7 minuten op 210 °C.

Snijd cirkels met een diameter van 7 cm.

Karameliseer de suiker.

Smelt de cake boter.

Breng de room en de glucosestroop aan de kook.

Wanneer de karamel voldoende gekleurd is, voeg dan de vloeibare boter geleidelijk toe aan de kokende room.

Giet het mengsel op de melkchocolade mix en zet in de koelkast.

Breng het water aan de kook met de suiker en de glucose.

Voeg het gelatinemengsel en de Debic Végétop toe.

Meng er de kleurstof erdoorheen.

Mix met een staafmixer en laat afkoelen.

Zet 24 uur in de koelkast.

Verwerk het glazuur op 35 °C.

Klop de room met de suiker tot een luchtig mengsel.

Gebruik een spuitzak met een fijn, gekarteld spuitmondje.