Croissant Rood & Wit

Meng het water met de gist, de mout en het melkpoeder.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed gedurende 5 minuten in de 1e versnelling.

Laat 2 uur rusten in de koelkast.

Spatel de croissantboter erdoor en geef 1 enkele (x3) en 1 dubbele (x4) draai.

Laat 1 uur rusten in de koelkast.

Los de kleurstof op in het water, kneed met het croissantdeeg en de zachte boter. Verdeel in 4 stukken. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Rol het rode croissantdeeg uit en leg het op het croissantdeegblokje.

Verleng het deeg op 2,4 mm en snijd in driehoeken ( 25 x 8,5 cm). Vorm er een croissant van en leg op bakplaten.

Laat +/- 2 uur gisten bij 26°C.

Bak 10 minuten op 230°C + 5 minuten op 190°C.