Home Recepten Croissant Rood & Wit

Croissant Rood & Wit

Het recept voor een croissant met Debic producten.

Rood Bakkerij Deeg

5ec30000-66dc-6a13-ee77-08d8e7d9e6ed

Ingrediënten

Voor 300 porties

Croissantdeeg

4 x 1,100 kg Debic Croissant boter

400 g Debic Constant boter

4 l water

400 g bakkersgist

400 g melkpoeder

160 g moutpoeder

8 kg bloem

600 g suiker

160 g zout

Rood fantasiedeeg

80 g Debic Constant boter

960 g croissant deeg

48 g rode kleurstof

75 g water

Gebruikte Debic-producten

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Croissantdeeg

Meng het water met de gist, de mout en het melkpoeder.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed gedurende 5 minuten in de 1e versnelling.

Laat 2 uur rusten in de koelkast.

Spatel de croissantboter erdoor en geef 1 enkele (x3) en 1 dubbele (x4) draai.

Laat 1 uur rusten in de koelkast.

Rood fantasiedeeg

Los de kleurstof op in het water, kneed met het croissantdeeg en de zachte boter. Verdeel in 4 stukken. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Bereiding

Rol het rode croissantdeeg uit en leg het op het croissantdeegblokje.

Verleng het deeg op 2,4 mm en snijd in driehoeken ( 25 x 8,5 cm). Vorm er een croissant van en leg op bakplaten.

Laat +/- 2 uur gisten bij 26°C.

Bak 10 minuten op 230°C + 5 minuten op 190°C.

Recept tags Rood Bakkerij Deeg Croissant

Debic bakkers

Debic bakkers