Croissant Rood & Wit

Het recept voor een croissant met Debic producten.

Rood Bakkerij Deeg
Croissant Rood & Wit - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 300 porties

Croissantdeeg

4 x 1,100 kg Debic Croissant boter

400 g Debic Constant boter

4 l water

400 g bakkersgist

400 g melkpoeder

160 g moutpoeder

8 kg bloem

600 g suiker

160 g zout

Rood fantasiedeeg

80 g Debic Constant boter

960 g croissant deeg

48 g rode kleurstof

75 g water

Bereiding

Croissantdeeg

Meng het water met de gist, de mout en het melkpoeder.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed gedurende 5 minuten in de 1e versnelling.

Laat 2 uur rusten in de koelkast.

Spatel de croissantboter erdoor en geef 1 enkele (x3) en 1 dubbele (x4) draai.

Laat 1 uur rusten in de koelkast.

Rood fantasiedeeg

Los de kleurstof op in het water, kneed met het croissantdeeg en de zachte boter. Verdeel in 4 stukken. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Bereiding

Rol het rode croissantdeeg uit en leg het op het croissantdeegblokje.

Verleng het deeg op 2,4 mm en snijd in driehoeken ( 25 x 8,5 cm). Vorm er een croissant van en leg op bakplaten.

Laat +/- 2 uur gisten bij 26°C.

Bak 10 minuten op 230°C + 5 minuten op 190°C.

Recept tags Rood Bakkerij Deeg Croissant

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.