Home Recepten Chocolade croissant

Chocolade croissant

Door Daniel Álvarez. Croissant met chocoladevulling.

Croissant chocolade Wereld

aa2a0000-ea27-76f0-8888-08dafa1da88d

Ingrediënten

Croissant

3350 g Tarwebloem

425 g Suiker

72 g Zout

1850 g Melk

90 g gist

335 g Debic Cake Gold Roomboter

2000 g Debic Croissant Roomboter

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Bereiding

Croissant

Los de gist op in de melk en kneed alles, behalve de croissantboter, ongeveer 15 minuten samen tot een soepel en elastisch deeg.

Verdeel het deeg in delen van 3 kg.

Dek het af met huishoudfolie en laat het rusten in de koelkast tot de volgende dag.

Voor elk deegstuk 1 kg croissantboter toevoegen en een enkele en een dubbele draai geven.

Laat 20 minuten rusten in de koelkast.

Enkele minuten invriezen en vervolgens uit rekken.

In de lamineermachine uitrollen tot 0,5 mm dik.

Snijd 70 g driehoeken en vorm de croissant (23 x 8 cm).

Laat ongeveer 2,5 uur rijzen bij 26°C en 80% vochtigheid.

Bestrijk de croissant voor het bakken met ei.

Opties

Leg in elke driehoek 1 chocoladereep en rol ze zoals gewoonlijk op.

Werk de gebakken chocoladecroissant af met een streep ganache of chocolade.

Recept tags Croissant chocolade Wereld

Debic bakkers

Debic bakkers