Home Recepten Getoerde knoop

Getoerde knoop

Maak deze viennoiserie met Debic banketbakkersboter Cake Gold, Debic Banketbakkersboter Croissant en Debic Constant boter

Broodje Boter Wereld

2d740000-ff27-0003-af31-08d72b117f40

Ingrediënten

Getoerd gerezen

1 kg super patentbloem

50 gram desem

80 gram kristalsuiker

40 gram honing

50 gram Debic Banketbakkersboter Constant

60 gram gist

50 gram eidooier

20 gram zout

200 ml water

200 ml melk

Toerboter

500 gram Debic Banketbakkersboter Croissant

Overige

Debic banketbakkersboter Cake Gold

Rietsuiker

Decoreersneeuw

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Bereiding

Werkwijze Deeg

Deeg 6 minuten op gemiddelde snelheid mengen en ca. 2 min snel.

Na het kneden het deeg plat maken en in de vriezer leggen.

Zorg ervoor dat het deeg goed is terug gekoeld voordat je gaat toeren.

Werkwijze getoerde knoop

Toeren 1x4 en 1x3.

Niet dunner uitrollen dan 8 mm.

Rusttijd 30 minuten.

Rol het deeg uit tot 8 mm dikte.

Snijd stroken van 24 cm x 2 cm, deeggewicht +/- 70 gram

Laat het deeg 5 minuten rusten voordat je gaat knopen.

Smeer de bakjes met diameter +/- 87 mm en hoogte +/- 40 mm in met gesmolten boter en decoreer het bakje met rietsuiker.

Narijs 105 minuten.

Bakken op 175 graden +/- 17 minuten.

Na het bakken decoreren met decoreersneeuw.

Recept tags Broodje Boter Wereld

Debic bakkers

Debic bakkers