Fruitig vierkant

Met een vulling van room

Gebak Fruit Wereld
Fruitig vierkant - photo1 | Debic

Bereiding

Werkwijze deeg

Deeg 6 minuten op normale snelheid mengen en ca. 2 min snel.

Na het kneden het deeg plat maken en in de vriezer leggen.

Zorg ervoor dat het deeg goed is terug gekoeld voordat je gaat toeren.

Werkwijze fruitig vierkant

Toeren 1x4 en 1x3.

Niet dunner uitrollen dan 8 mm.

Rusttijd.

Uitrollen op 3.5 mm.

Snijden op 9 cm bij 9 cm, gewicht +/- 50 gram deeg.

Bestrijk zijkanten met wat en vouw de plak dubbel (net als een appelflap).

Snijd er een driehoek in op 1 cm van de rand.

Vouw de rand van 1 cm diagonaal over het vierkant dat op de bakplaat blijft liggen.

Bestrijk de zijkant die verdubbeld is met water en decoreer dit met rietsuiker.

Narijs 100 minuten op 26-28⁰C en RV 70%.

Voor het bakken de bevroren vulling in het midden er op drukken.

Bakken op 175 graden +/- 17 minuten.

Decoreer het puntje bij de room met poedersuiker.

Werkwijze vulling room

Meng de suiker en maïzena door elkaar.

Voeg vervolgens het ei toe en meng dit goed door elkaar.

Breng de pure en de slagroom aan de kook.

Giet 70% van de gekookte massa bij het andere mengsel.

Roer dit goed door en giet dit weer terug in de pan.

Breng alles opnieuw aan de kook, blijf goed roeren.

Als het kookt is het klaar.

Giet de room in een bekken en koel dit terug.

Spuit vervolgens bolletjes van +/- 25 gram in flexipan matjes en plaats dit in de vriezer.

Montage

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.