Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Brie to go

Brie to go

Broodje met brie, pecannoten, karamelspijs en honing

Broodje Brie Wereld

2d740000-ff27-0003-aded-08d72b117001

Ingrediënten

Voor 40 porties

Groep 1

1 kg super patentbloem

50 gram desem

80 gram kristalsuiker

40 gram honing

50 gram Debic Banketbakkersboter

60 gram gist

50 gram eidooier

20 gram zout

200 ml water

200 ml melk

Toerboter

500 gram Debic Banketbakkersboter Croissant

Overige

Brie

Pecannoten

Karamelspijs

Honing

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Bereiding

Werkwijze deeg

Deeg 6 minuten mengen en ca. 2 min snel.

Na het kneden het deeg plat maken en in de vriezer leggen.

Zorg ervoor dat het deeg goed is terug gekoeld voordat je gaat toeren.

Werkwijze Brie To Go

Toeren 1x4 en 1x3.

Niet dunner uitrollen dan 8 mm.

Rusttijd 30 minuten. Uitrollen op 3.5 mm.

Snijden op 7 cm bij 11 cm, gewicht +/- 50 gram deeg.

Leg de getoerde deegplakjes op de bakplaat en strijk deze licht af met ei.

Narijs 100 minuten op 26-28â°C en RV 70%.

Bestrijk de plak nogmaals met ei.

Spuit 8 gram karamelspijs over de lengte.

Leg daarop 15 gram brie.

Zorg ervoor dat er genoeg ruimte over is aan de zijkant van het broodje.

Strooi daarover 6 gram gebroken pecan nootjes.

Bakken op 175 graden +/- 17 minuten.

Na het bakken bestrijken met verwarmde honing.

Recept tags Broodje Brie Wereld

Debic bakkers

Debic bakkers