Chocolade sloepje

Gebak met chocola

Gebak chocolade Wereld
Chocolade sloepje - photo1 | Debic

Ingrediënten

Groep 1

1 kg super patentbloem

50 gram desem

80 gram kristalsuiker

40 gram honing

50 gram Debic Banketbakkersboter

60 gram gist

50 gram eidooier

20 gram zout

200 ml water

200 ml melk

Toerboter

Bereiding

Werkwijze deeg

Deeg 6 minuten mengen en ca. 2 min snel.

Na het kneden het deeg plat maken en in de vriezer leggen.

Zorg ervoor dat het deeg goed is terug gekoeld voordat je gaat toeren.

Werkwijze chocoladedeeg

Haal 15% deeg af van het stuk wat je gaat toeren.

Dit kleur je met een cacaopapje.

Deze bestaat uit 2 delen melk, 1 deel cacaopoeder.

Kleur het deeg op eigen inzicht zwart.

Koel het deeg goed terug.

Werkwije chocolade sloepje

Toeren 1x4 en 1x3.

Niet dunner uitrollen dan 8 mm.

Na het toeren rol het stuk chocolade deeg uit.

De grootte van de getoerde deegplak is ook de grootte van het chocolade deeg.

Maak de bovenkant licht vochtig van de gerezen plak.

Plaats het chocolade deeg erop en laat dit onderste boven rusten in de koeling.

Rusttijd 30 minuten.

Uitrollen op 3.5 mm.

Snijden op 5 cm bij 16 cm, gewicht +/- 50 gram.

Bereiding deeg

Op de bakplaat plaatsen.

Narijs 120 minuten op 26-28⁰C en RV 70%.

Spuit vervolgens 30 gram CP met chocolade op het gerezen plakje. (2 delen CP, 1 deel bak vaste chocolade druppels small).

Bakken op 175 graden +/- 17 minuten.

Na het bakken strijken met verwarmde honing voor de glans.

Afstrijken met ei voor het bakken kan ook.

Montage

Recept tags Gebak chocolade Wereld

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.