Ingrediënten
1 kg super patentbloem
50 gram desem
80 gram kristalsuiker
40 gram honing
50 gram Debic Banketbakkersboter
60 gram gist
50 gram eidooier
20 gram zout
200 ml water
200 ml melk
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Deeg 6 minuten mengen en ca. 2 min snel.
Na het kneden het deeg plat maken en in de vriezer leggen.
Zorg ervoor dat het deeg goed is terug gekoeld voordat je gaat toeren.
Haal 15% deeg af van het stuk wat je gaat toeren.
Dit kleur je met een cacaopapje.
Deze bestaat uit 2 delen melk, 1 deel cacaopoeder.
Kleur het deeg op eigen inzicht zwart.
Koel het deeg goed terug.
Toeren 1x4 en 1x3.
Niet dunner uitrollen dan 8 mm.
Na het toeren rol het stuk chocolade deeg uit.
De grootte van de getoerde deegplak is ook de grootte van het chocolade deeg.
Maak de bovenkant licht vochtig van de gerezen plak.
Plaats het chocolade deeg erop en laat dit onderste boven rusten in de koeling.
Rusttijd 30 minuten.
Uitrollen op 3.5 mm.
Snijden op 5 cm bij 16 cm, gewicht +/- 50 gram.
Op de bakplaat plaatsen.
Narijs 120 minuten op 26-28â°C en RV 70%.
Spuit vervolgens 30 gram CP met chocolade op het gerezen plakje. (2 delen CP, 1 deel bak vaste chocolade druppels small).
Bakken op 175 graden +/- 17 minuten.
Na het bakken strijken met verwarmde honing voor de glans.
Afstrijken met ei voor het bakken kan ook.
