Een recept voor Croissant

Home Recepten Croissant

Voor 110 porties

2 kg Debic Croissant boter

335 g Debic Cake Gold boter

3350 g bloem

425 g suiker

72 g zout

1850 g melk

90 g gist

Gesmolten pure chocolade

Bakklare chocolade staafjes

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Los de gist op in de melk

Kneed vervolgens een soepel en elastisch deeg, gedurende ongeveer 15 minuten, met de rest van de ingrediënten, behalve de croissant boter

Weeg stukken af van 3 kg en verpak ze in plasticfolie en laat gedurende 1 nacht in de koeling rusten.

Rol het deeg uit en plaats 1 kg croissant boter op het deeg .

Geef één toer van drie en één toer van vier en geef rust in de koelkast of diepvries gedurende 20 minuten .

Rol het deeg uit op 5 mm dikte . Snijd driehoeken van 23 x 8 cm (ongeveer 70 g) en rol de croissants op .

Geef een narijs van 2,5 uur op 26 °C en 80% RV

Bestrijk de croissants met heelei

Bak ze op 180 °C gedurende ongeveer 18 minuten .

Plaats een chocoladestaafje op de deegdriehoeken en rol op naar gewoonte.

Dip de croissant voor de helft in de gesmolten chocolade.

Recept tags chocolade Croissant