Cremadet

INGREDIËNTEN VOOR 18 STUKS

Omgekeerd bladerdeeg Crème pâtissière
Cremadet - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 18 porties

Omgekeerd bladerdeeg

800 g Debic Croissant boter

300 g bloem (1)

200 g Debic Cake Gold boter

350 g broodbloem

250 g cakebloem

30 g suiker

300 g water

5 g witte azijn

Crème patissière

800 g melk

200 g Debic Slagroom zonder suiker

250 g suiker

160 g eigeel

65 g maïszetmeel (of 80 g aardappelzetmeel)

1 vanillestokje

Bereiding

Omgekeerd bladerdeeg

Bereid een boterdeeg met de croissant boter en de bloem (1)

Vorm een rechthoek en bewaar in de koeling.

Kneed met de overige ingrediënten een soepel en homogeen deeg en bewaar in de koeling.

Rol het boterdeeg voorzichtig uit en plaats hierop in het midden het uitgerolde deeg.

Geef zes toeren van drie met na elke twee toeren een rust van 30 minuten.

Bewaar koud.

Crème patissière

Verwarm de melk met de helft van de suiker en het gespleten vanillestokje.

Meng het zetmeel met het eigeel, de rest van de suiker en de vloeibare slagroom

Voeg toe aan de warme melk en breng aan de kook.

Bewaar afgedekt in de koeling.

Afwerking

Rol het bladerdeeg uit op 3,5 mm en bestrooi met grove kristalsuiker, zodat de suiker aan de buitenkant van het product komt.

Strooi eventueel wat extra suiker op de werkbank.

Steek ovalen uit (20 x 10 cm), prik de deegstukjes en spuit er een dot crème patissière op.

Plak de ovalen dicht, met behulp van wat water en plaats ze op een Silpain.

Bak op 210 °C en verlaag de temperatuur naar 180 °C, gedurende 25 minuten.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.