Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Cremadet

Cremadet

INGREDIËNTEN VOOR 18 STUKS

Omgekeerd bladerdeeg Crème pâtissière

a4090000-edaf-eaad-3474-08d8b94d26cf

Ingrediënten

Voor 18 porties

Omgekeerd bladerdeeg

800 g Debic Croissant boter

300 g bloem (1)

200 g Debic Cake Gold boter

350 g broodbloem

250 g cakebloem

30 g suiker

300 g water

5 g witte azijn

Crème patissière

800 g melk

200 g Debic Slagroom zonder suiker

250 g suiker

160 g eigeel

65 g maïszetmeel (of 80 g aardappelzetmeel)

1 vanillestokje

Gebruikte Debic-producten

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

De traditionele slagroom voor al je creaties
Geschikt voor versieringen en vullingen
Natuurlijke roomsmaak

Bereiding

Omgekeerd bladerdeeg

Bereid een boterdeeg met de croissant boter en de bloem (1)

Vorm een rechthoek en bewaar in de koeling.

Kneed met de overige ingrediënten een soepel en homogeen deeg en bewaar in de koeling.

Rol het boterdeeg voorzichtig uit en plaats hierop in het midden het uitgerolde deeg.

Geef zes toeren van drie met na elke twee toeren een rust van 30 minuten.

Bewaar koud.

Crème patissière

Verwarm de melk met de helft van de suiker en het gespleten vanillestokje.

Meng het zetmeel met het eigeel, de rest van de suiker en de vloeibare slagroom

Voeg toe aan de warme melk en breng aan de kook.

Bewaar afgedekt in de koeling.

Afwerking

Rol het bladerdeeg uit op 3,5 mm en bestrooi met grove kristalsuiker, zodat de suiker aan de buitenkant van het product komt.

Strooi eventueel wat extra suiker op de werkbank.

Steek ovalen uit (20 x 10 cm), prik de deegstukjes en spuit er een dot crème patissière op.

Plak de ovalen dicht, met behulp van wat water en plaats ze op een Silpain.

Bak op 210 °C en verlaag de temperatuur naar 180 °C, gedurende 25 minuten.

Recept tags Omgekeerd bladerdeeg Crème pâtissière

Debic bakkers

Debic bakkers