Viennoiserie

Gemaakt met pistache en framboos door Inspired bakers Calvel.

Croissantboter Pistachepasta
Viennoiserie - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 60 porties

Croissantdeeg

1 kg Debic Croissant boter

3350 g voordeeg (basisrecept)

Pistachevulling

300 ml Debic Slagroom zonder suiker

775 ml volle melk

240 g eigeel

180 g suiker

75 g maïszetmeel

150 g pistachepasta

Decoratie

poedersuiker

frambozengelei

verse framboos

Bereiding

Croissantdeeg

Plaats de croissantboter op het voordeeg .

Geef het drie enkele toeren en laat 2 uur rusten in de koeling .

Pistachevulling

Bereid een crème patissière met de slagroom, de melk, het eigeel, de suiker en de pistachepasta .

Verdeel in siliconen vormen en bewaar in de vriezer.

Montage

Rol de deegstukken uit op 4 mm en snijd in vierkantjes van 8 x 8 cm.

Rijstijd: ongeveer 50 minuten op 27 °C.

Voorzie iedere koek van een laag pistachevulling, net voor het bakken.

Vouw ze vervolgens dicht.

Bak af op 220 °C gedurende 16 à 17 minuten.

Afwerking

Decoreer met poedersuiker, frambozengelei en een verse framboos.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.