Home Recepten Viennoiserie

Viennoiserie

Gemaakt met pistache en framboos door Inspired bakers Calvel.

Viennoiserie Noten
Viennoiserie - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 60 porties

Croissantdeeg

1 kg Debic Croissant boter

3350 g voordeeg (basisrecept)

Pistachevulling

300 ml Debic Slagroom zonder suiker

775 ml volle melk

240 g eigeel

180 g suiker

75 g maïszetmeel

150 g pistachepasta

Decoratie

poedersuiker

frambozengelei

verse framboos

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Croissant roomboter 5x2kg
Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH - photo1 | Debic

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

Bereiding

Croissantdeeg

Plaats de croissantboter op het voordeeg .

Geef het drie enkele toeren en laat 2 uur rusten in de koeling .

Pistachevulling

Bereid een crème patissière met de slagroom, de melk, het eigeel, de suiker en de pistachepasta .

Verdeel in siliconen vormen en bewaar in de vriezer.

Montage

Rol de deegstukken uit op 4 mm en snijd in vierkantjes van 8 x 8 cm.

Rijstijd: ongeveer 50 minuten op 27 °C.

Voorzie iedere koek van een laag pistachevulling, net voor het bakken.

Vouw ze vervolgens dicht.

Bak af op 220 °C gedurende 16 à 17 minuten.

Afwerking

Decoreer met poedersuiker, frambozengelei en een verse framboos.

Recept tags Viennoiserie Noten

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

Saint Tropez
Saint Tropez
Quiche - photo1 | Debic
Quiche
Sablé met algen - photo1 | Debic
Sablé met algen
Gentse Bolus - photo1 | Debic
Gentse Bolus
Sachertorte 2.0 - photo1 | Debic
Sachertorte 2.0
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

Lamineren - technique | Debic

Lamineren

Deeg vouwen voor bladerdeeg of croissants
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.